stockli 0085.01 Mode D'emploi page 39

Ricette per il ripieno delle baked potatoes
Farcia con schiuma di crescione
Schiuma di crescione
180 g panna acida semigrassa
1 cucchiaino di senape a grana grossa
1 spicchio d'aglio, pressato
1/2 cucchiaino di sale
25 g al crescione
Schiuma di crescione:
Mescolare tutti gli ingredienti, anche il sale, aggiungere il crescione. Mettere in fresco fino al momento
di servire.
Servire:
Intagliare a croce – su un lato – le patate, premerle leggermente per aprirle, versarvi sopra la schiuma
al crescione.
Sour Cream – la salsa prediletta per le baked potatoes
Mescolare bene 200 g di panna acida con 2 cucchiaini di senape di Digione, 3 cucchiai di latte,
1 mazzetto di erba cipollina tagliata.
A piacimento, incorporarvi crema di rafano (in tubo).
Per servire: aprire il cartoccio, intagliare a croce le patate – comprimendo lateralmente aprire legger-
mente l'interno delle patate – versarvi sopra la sour cream.
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