Crêpe Zubereitung / Rezepte - stockli 0085.01 Mode D'emploi

Crêpe-Zubereitung / Rezepte
Wie der Franzose seinen Crêpe-Teig macht.
Crêpes sind hauchdünne Omeletten. Sie können Ihr eigenes Rezept verwenden. Wir verraten Ihnen aber
das echt französische Crêpe-Teig-Rezept:
150 g Mehl
3 Eier
1 Tasse Milch
1/4 Tasse Wasser
Mehl und Eier in einer Schüssel gut verrühren und nach und nach Milch, Wasser und Salz hinzugeben.
Die 3 Esslöffel zerlassener Butter daruntermischen. Der Teig soll die Konsistenz von flüssigem Rahm
(Sahne) haben; ist er zu dick, gibt man teelöffelweise kaltes Wasser hinzu. Den Teig eine Stunde ruhen
lassen. Diese Teigmenge reicht aus für 12 Crêpes (2–3 Personen), je nach Reichhaltigkeit der Beilagen.
Crêpes für Linienbewusste
Crêpes eignen sich auch für Linienbewusste, die tägliche Abwechslung lieben. Zum Beispiel kann man
diese mit gehackten, gedämpften Champignons füllen oder mit Blattspinat, Spargeln, Crevetten, Quark-
crème, Tomatenragout oder einfach mit Käse bestreuen.
Crêpes für Schlemmer
Wer lieber schlemmt als «schlankt», nimmt's mit den Kalorien nicht so genau. Dann mit rassig
gewürztem Hackfleisch füllen oder mit gebratenen Speckstreifen, gebratener Leber, geschnetzeltem
Fleisch, evtl. mit einer feinen Sauce.
Für süsse Füllungen
Für süsse Füllungen verwenden wir praktisch jede Confitüre, Früchte in kleinen Stücken mit oder ohne
Zucker, Glace usw. Für Erwachsene, als Krönung, ein paar Tropfen feinen Likör.
12
1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Butter, zerlassen und abgekühlt, oder Kochbutter