Table des Matières
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Étapes de la cuisson sous vide
L'épaisseur de la nourriture prolonge le temps
de cuisson requis. Retirez l'air du sac de
congélation et scellez le sac, en créant un joint
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hermétique aussi étanche que possible.
Remarque : si vous utilisez une scelleuse sous
vide et un sachet, le joint sera créé par la
scelleuse sous vide après que l'air ait été retiré.
Plongez le sac scellé dans le récipient de cuisson.
Le sac doit être entièrement immergé dans l'eau,
mais si vous utilisez un sac de congélation, ne
plongez pas le joint du sac dans l'eau. Fixez le
joint du sac sur le côté du récipient. Vous pouvez
également suspendre un long bâton mince sur le
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dessus du récipient de cuisson et fixer le sac au
bâton (ce qui est utile lorsque vous cuisez plus
d'un sac en même temps). Si le sac flotte, utilisez
une grosse cuillère, une assiette, un couvercle ou
un autre ustensile résistant à la chaleur pour
peser sur le sac et garder les aliments sous l'eau.
Commencez la cuisson. Pour les temps de
cuisson plus longs, vérifiez périodiquement
l'appareil pour veiller à ce que le niveau d'eau
demeure au-dessus des aliments et de la ligne
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[MIN]. Si vous devez ajouter de l'eau, chauffez-la
sur la cuisinière ou dans le four à micro-ondes
jusqu'à ce qu'elle ait environ la même
température que celle dans le récipient pour
éviter de la refroidir.
Utilisez une poêle pour saisir ou pour faire dorer
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la viande à votre goût. Il est recommandé
d'utiliser une poêle en fonte ou un barbecue.
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