Table des Matières
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Viandes
Viandes
Nous vous recommandons les modes
de cuisson suivants pour les viandes :
– Rôtissage automatique E
– Chaleur sole-voûte A
Vous pouvez utiliser la thermosonde
pour les deux modes de cuisson, voir
chapitre "Cuisson de viandes avec la
thermosonde".
Rôtissage automatique E :
Posez toujours le filtre à graisses
sur la paroi arrière devant l'orifice
du ventilateur en cas de cuisson sur
la grille en plat ou cocotte sans cou-
vercle.
La cuisson dans un plat fermé L
présente des avantages :
– Il reste suffisamment de jus pour
préparer la sauce.
– L'enceinte du four ne se salit pas
autant qu'en cas de cuisson sur la
grille.
Vous pouvez utiliser la vaisselle suivante :
cocottes, plats en Pyrex, Römertopf,
feuilles de papier sulfurisé.
Veillez à ce que les plats aient des
poignées supportant les températures
élevées.
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Placez le plat sur la grille.
Enfournez la viande dans le four froid.
Exception : préchauffez le four à la tem-
pérature indiquée sur la recette pour
les rosbifs et le filet de boeuf.
Choisissez le niveau de cuisson 1.
Exception : en chaleur "Sole-voûte A"
utilisez le niveau de cuisson 2 pour les
volailles de plus d'1 kg, les rosbifs, le
filet de boeuf et le poisson.
En rôtissage automatique E sélection-
nez une température inférieure de
40°C à celle utilisée en chaleur sole-
voûte A.
Plus le rôti est gros, plus la température
doit être faible.
Pour les pièces de viande à partir de
3 kg sélectionnez une température infé-
rieure de 10°C par rapport aux indica-
tions du tableau.
La cuisson est un peu plus longue,
mais la viande est cuite uniformément
et est bien dorée.
La cuisson sur la grille K nécessite
une température de 20°C inférieure par
rapport à une cuisson dans un plat fer-
mé.
Le temps de cuisson dépend du type,
de la taille et de l'épaisseur de la
viande et bien sûr du goût de chacun.
Dans ce cas enfournez toujours la
lèchefrite sous la grille.
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