Conseils Pour Un Bon Résultat; Mise En Service; Préparer Du Lai; Préparer Les Bactéries Lactiques - Rommelsbacher JG 40 Mode D'emploi

Conseils pour un bon résultat
• Le yaourt est principalement produit à partir de lait pasteurisé et homogénéisé contenant 1,5% / 3,5 de
matières grasses. Les bactéries lactiques transforment le lait en yaourt, à cet effet les bactéries
transforment le lactose présent dans le lait en acide lactique. L'énergie qui en résulte est utilisée par
les bactéries lactiques pour leur multiplication.
• La température optimale pour la maturation est d'environ 42 à 44 ° C. La durée de maturation peut
varier en fonction de l'utilisation de divers ingrédients et de la consistance souhaitée du yaourt.
• La fermeté du yaourt dépend également de la teneur en matière grasse du lait utilisé. Par exemple, le
lait contenant 3,5% de matières grasses devient un yaourt plus ferme, tandis que le lait contenant
1,5% de matières grasses permet d'obtenir un yaourt plus doux.
• Il y a des yaourts à rotation à gauche et à droite. Cela ne diffère que par l'acide lactique contenu. Selon
le type, l'acide lactique présente une disposition inversée des groupes moléculaires. Les adultes peuvent
bien digérer les yaourts à gauche et à droite. Les nourrissons devraient être mieux nourris avec du
yaourt pour droitiers.
• En tant que culture d'amorçage, vous pouvez utiliser du yaourt naturel frais sans additifs du commerce
ou du ferment de yaourt du magasin de produits diététiques.
NOTE: Prenez nos recommandations comme base et essayez vous-même jusqu'à ce que vous trouviez le
réglage du temps et le choix des ingrédients optimal pour « votre » yaourt.

Mise en service

IMPORTANT: Veillez à ne pas déplacer l'appareil pendant la période de maturation afin
d'éviter de perturber ou d'interrompre le processus de fermentation.
Préparer du lait
Pour un remplissage complet, il faut 1 litre de lait.
• Lait frais:
Lors de l'utilisation du lait frais, il faut le chauffer à env. 85 °C avant la préparation afin de tuer les
microorganismes présents. Ensuite le lait doit être refroidi à moins de 40 °C.
• Lait UHT (pasteurisé):
Lors de l'utilisation du lait H, aucun prétraitement n'est requis, car il est déjà stérilisé à des températures
élevées. Un traitement comme avec du lait frais est possible néanmoins.
Préparer les bactéries lactiques
Vous pouvez utiliser des cultures d'amorçage différentes:
• Yaourt naturel:
Lorsque vous utilisez du yaourt naturel frais (150 ml) du commerce, veillez à utiliser du yaourt sans
agent de conservation ni arôme, ni yaourt traité thermiquement. Le yaourt doit avoir la même teneur en
matière grasse que le lait utilisé.
• Ferment de yaourt (ou culture d'amorçage):
Lorsque vous utilisez du ferment du magasin de produits diététiques, veillez à l'utiliser dans l'état frais
et selon les instructions spécifiques.
NOTE: Vous pourrez ensuite utiliser votre yaourt fait maison à nouveau comme culture d'amorçage.
Pour cela, utilisez le dernier verre de portion (150 ml). Pour les cultures d'amorçage de yaourt naturel
vous pouvez répéter ce processus environ 4 – 6 fois – puis une nouvelle culture doit être utilisée.
27