Informazioni Sullo Yogurt; Utilizzo Dell'apparecchio; Preparare Il Latte; Preparare Lo Yogurt - Rommelsbacher JG 40 Mode D'emploi

Informazioni sullo yogurt

• Lo yogurt è prodotto per lo più dal latte pastorizzato e omogeneizzato con un contenuto lipidico di
1,5 % e 3,5 %. I lattobacilli trasformano il latte in yogurt, in quanto il lattosio presente diventa acido
lattico. I lattobacilli a loro volta si moltiplicano sotto questo processo.
• La temperatura ideale di maturazione è di ca. 40 °C. Il tempo di maturazione varia secondo gli
ingredienti e la consistenza del prodotto desiderata.
• La consistenza dello yogurt dipende anche dal contenuto di lipidi dello yogurt. Uno yogurt prodotto da
latte a 3,5 % di grasso sarà più compatto di uno yogurt prodotto da latte a 1,5 %.
• L'acido lattico può essere destrogiro o levogiro. Secondo il tipo di coltura, l'acido lattico presenta una
struttura speculare nel gruppo molecolare. Le persone adulte in genere digeriscono facilmente entrambi
gli yogurt. Invece per i neonati si consigliano gli yogurt destrogiri.
• Come coltura iniziale si può usare dello yogurt fresco al naturale senza additivi oppure dei fermenti da
acquistare in erboristeria.
CONSIGLIO: partendo dalle nostre raccomandazioni troverete in breve tempo l'impostazione ottimale
della durata di maturazione così come la scelta dell'ingrediente per preparare il "vostro" yogurt.

Utilizzo dell'apparecchio

IMPORTANTE: Non muovere l'apparecchio durante il tempo di maturazione, per non disturbare
o interrompere il processo di fermentazione.

Preparare il latte

Per un riempimento completo si necessita 1 litro di latte.
• Latte fresco:
Se si utilizza latte fresco, è necessario riscaldarlo fino al punto d'ebollizione, eliminando germi e batteri.
In seguito far raffreddare il latte sotto 40 °C.
• Latte a lunga conservazione:
Se si utilizza del latte a lunga conservazione questa preparazione non è necessaria, perché è gia stato
pastorizzato in precedenza. Si potrà comunque pretrattarlo come il latte fresco.

Preparare lo yogurt

Si possono impiegare le seguenti culture a piacere:
• Yogurt al naturale:
Utilizzare dello yogurt fresco al naturale (150 ml) comprato in commercio senza conservanti o additivi.
Lo yogurt deve contenere la stessa quantità di grassi del latte utilizzato.
• Fermenti per lo yogurt:
Impiegare solo fermenti lattici freschi comprati in erboristeria o in farmacia, tenendo conto delle loro
istruzioni d'impiego.
AVVISO: In seguito si potrà utilizzare come coltura dello yogurt preparato da sé in precedenza. Prendere
in questo caso l'ultimo vasetto (150 ml). Avendo utilizzato inizialmente lo yogurt come coltura, si potrà
ripetere la procedura per 4-6 volte, mentre con una coltura iniziale a base di fermenti lattici vivi fino a
20 volte. Dopo di che è necessario prendere una nuova coltura.
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