Table des Matières
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o Ne pas mettre l'appareil en service près d'autres sources de
chaleur (four, flamme à gaz, etc.) ou à proximité de substances
explosives ou inflammables (liquides ou gaz).
Avant la première mise en marche
Avant la première mise en marche, nettoyez l'appareil et tous les accessoires. Pour plus d'informations, voir le
chapitre « Nettoyage et entretien ».
Conseils pour un bon résultat
Le yaourt est principalement produit à partir de lait pasteurisé et homogénéisé contenant 1,5% ou 3,5% de
matières grasses. Les bactéries lactiques transforment le lait en yaourt, ou plus précisément les bactéries
transforment le lactose présent dans le lait en acide lactique. L'énergie qui en résulte est utilisée par les
bactéries lactiques pour leur multiplication.
La température optimale pour la maturation est d'environ 42 à 44 ° C. La durée de maturation peut varier en
fonction de l'utilisation de divers ingrédients et de la consistance souhaitée du yaourt.
La fermeté du yaourt dépend également de la teneur en matière grasse du lait utilisé. Par exemple, le lait
contenant 3,5% de matières grasses donnent un yaourt plus ferme, tandis que le lait contenant 1,5% de
matières grasses permet d'obtenir un yaourt plus doux.
Il y a des yaourts issus de d´une rotation vers la gauche ou la droite. Le résultat ne diffère que par l'acide
lactique contenu. Selon le type de rotation, l'acide lactique présente une disposition inversée des groupes
moléculaires. Les adultes digèrent bien les yaourts issus des rotations vers la gauche et la droite. Les
nourrissons doivent être, en revanche, de préférence nourris avec du yaourt dont la rotation va vers la droite.
En tant que culture d'amorçage, vous pouvez utiliser du yaourt naturel frais sans additif du commerce ou du
ferment de yaourt d´un magasin bio.
NOTE : Prenez nos recommandations comme base et essayez par vous-même jusqu'à ce que vous trouviez le
réglage du temps et le choix des ingrédients optimal pour « votre » yaourt.
Mise en service
IMPORTANT : Veillez à ne pas déplacer l'appareil pendant la période de maturation afin d'éviter de
perturber ou d'interrompre le processus de fermentation.
Préparer du lait
Pour un remplissage complet, il faut 1 litre de lait.
Lait frais :
Lors de l'utilisation du lait frais, il faut le chauffer à env. 85 °C avant la préparation afin de tuer les
microorganismes présents. Ensuite le lait doit être refroidi à moins de 40 °C.
Lait UHT (lait pasteurisé) :
Lors de l'utilisation du lait UHT, aucun prétraitement n'est requis, car il est déjà stérilisé à des
températures élevées. Un traitement semblable à celui du lait frais est néanmoins possible.
Préparer les bactéries lactiques
Vous pouvez utiliser des cultures d'amorçage différentes :
Yaourt naturel :
Lorsque vous utilisez du yaourt naturel frais (150 ml) du commerce, veillez à utiliser du yaourt sans agent
de conservation ni arôme, ni yaourt traité thermiquement. Le yaourt doit avoir la même teneur en matière
grasse que le lait utilisé.
Ferment de yaourt (ou culture d'amorçage) :
Lorsque vous utilisez du ferment d´un magasin bio, veillez à l'utiliser frais et selon les instructions
spécifiques indiquées.
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