Table des Matières
Publicité
Petites viennoiseries
Petits gâteaux et biscuits
Gâteaux secs (préchauffer)
Macarons
Meringues
Tartelettes
Ensaïmada (dessert de l'île
de Majorque)
Gâteau feuilleté
Gâteaux à pâte levée
Pain et petits pains
Pour la cuisson du pain, préchauffer le four, sauf si le contraire
est précisé dans la recette.
Pain et petits pains
Pain à pâte levée de 1,2 kg de
farine
Pain à pâte fermentée de 1,2 kg
de farine
Pudding
Petits pains (pas de préchauf-
fage)
Petits pains briochés, sucrés
Conseils pratiques de cuisson
Si vous suivez votre propre recette.
Façon de vérifier que le gâteau à pâte battue est
cuit.
Le gâteau est tout plat.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas
sur les bords.
Le gâteau est trop doré sur le dessus.
Le gâteau est sec.
Accessoires
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
2 plaques de cuisson + lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
2 plaques de cuisson + lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
2 plaques de cuisson + lèchefrite
Lèchefrite
Grille avec plaque - moule à tarte-
lettes
2 grilles avec plaque - moules à tar-
telettes
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
2 plaques de cuisson + lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
Accessoires
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
Se reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncer un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le bâtonnet
ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
La prochaine fois, utiliser moins de liquide ou choisir une température de cuis-
son inférieure de 10 degrés. Respecter les temps indiqués sur la recette au
moment de préparer la pâte.
Ne pas graisser le moule. Une fois le gâteau cuit, le décoller délicatement du
moule avec la lame d'un couteau.
Placer le gâteau plus bas dans le four, choisir une température de cuisson infé-
rieure et le laisser cuire plus longtemps.
Faire plusieurs trous dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Verser ensuite
quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La prochaine fois,
choisir une température de cuisson supérieure de 10 degrés et réduire le temps
de cuisson.
Hauteur
Type chauf-
fage
3
:
3+1
:
5+3+1
:
3
%
3
:
3+1
:
5+3+1
:
2
%
3+1
:
5+3+1
:
3
:
3
%
3+1
:
2
%
3
:
3+1
:
5+3+1
:
2
%
3+1
:
Ne jamais jeter d'eau dans le four chaud.
Hauteur
Type chauf-
fage
2
%
2
%
2
%
3
%
3
%
3+1
:
Température
Durée
en ºC
en minutes
140-160
15-25
130-150
25-35
130-150
25-40
140-150
30-40
140-150
20-30
140-150
25-35
140-150
25-35
110-130
30-40
110-120
35-45
110-120
35-45
80-100
100-150
180-200
20-25
160-180
25-30
210-230
30-40
190-200
25-35
190-200
30-40
170-180
35-45
190-210
20-30
160-180
25-35
Température
Durée
en ºC
en minutes
270
8
200
35-45
270
8
200
40-50
270
15-20
200
20-30
180-200
15-20
150-170
20-30
17
Publicité
Table des Matières
