Conseils Pratiques De Cuisson; Viandes, Volailles, Poissons - Siemens HB65 B Série Mode D'emploi

Plat
Brioches individuelles / choux
(éclairs)
Pâte feuilletée
Meringue (préchauffer 10minutes)
Petits-beurre (préchauffer)
Macarons
Börek (recette turque)

Conseils pratiques de cuisson

Si vous suivez votre propre recette.
Vérifiez que le gâteau à pâte levée est à point.
Le gâteau est tout plat.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas les
bords.
Le gâteau est trop doré sur le dessus.
Le gâteau est sec.
Le pain et la pâtisserie (tarte au fromage, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides à
certains endroits).
Les petits gâteaux ne sont pas tous dorés de la
même manière.
Cuisson sur plusieurs niveaux. Les petits gâteaux
de la plaque du haut sont plus sombres que ceux
de la plaque du bas.
Lors de la cuisson des gâteaux fondants, de la
condensation se forme.

Viandes, volailles, poissons

Récipients
Il est possible d'utiliser n'importe quel récipient résistant à la
chaleur. Les gros rôtis peuvent être posés sur la plaque
émaillée.
Les récipients en verre sont les mieux adaptés. Vérifier que le
couvercle du fait-tout est bien ajusté et ferme bien.
S'il s'agit de récipients émaillés, ajouter du liquide.
S'il s'agit de fait-tout en acier inoxydable, la viande dorera
moins bien et pourra même rester saignante. Dans ce cas,
augmenter le temps de cuisson.
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Accessoires
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
Lèchefrite
Vous pouvez vous reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncez un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le
bâtonnet ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est cuit.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou choisissez une température de
cuisson 10 degrés inférieure. Observez les temps indiqués sur la recette au
moment de faire la pâte.
Ne huilez pas le moule. Une fois le gâteau cuit, décollez-le délicatement du
moule avec la lame d'un couteau.
Placez le gâteau plus au fond du four, choisissez une température de cuis-
son inférieure et laissez-le cuire plus longtemps.
Faites plusieurs orifices dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Versez
ensuite quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La pro-
chaine fois, choisissez une température de cuisson 10 degrés supérieure et
réduisez le temps de cuisson.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide et laissez la préparation un peu
plus longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux
avec un dessus plus fondant, enfournez tout d'abord le fond. Ensuite, épar-
pillez sur le fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure
avant de terminer le gâteau. Respectez les indications et les temps de cuis-
son indiqués sur la recette.
Choisissez une température inférieure ; les petits gâteaux seront plus uni-
forme. Enfournez les petits gâteaux plus délicats à un niveau avec chaleur de
voûte et de sole
une influence sur la circulation de l'air. Découpez-le toujours pour qu'il corres-
ponde à la taille de la plaque.
Pour cuire sur plusieurs niveaux, utilisez systématiquement la chaleur
tournante :
que les petits gâteaux ne soient pas tous prêts en même temps.
La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est
évacuée par la poignée de la porte du four et peut se condenser et former
des gouttes d'eau sur le bandeau de commande ou les façades des
meubles proches. Ce phénomène est inévitable.
Hauteur Mode de
cuisson
2
%
3
:
3+1
:
3
:
3
%
2
:
3+1
:
2
%
3+1
:
2
%
% . Le papier sulfurisé qui dépasse peut également avoir
. Même si vous enfournez plusieurs plaques à la fois, il se peut
Données indiquées dans les tableaux :
Récipient sans couvercle = ouvert
Récipient avec couvercle = fermé
Toujours placer le récipient au centre de la grille.
Les récipients en verre chauds doivent être posés sur un
torchon sec. Le verre peut éclater si la surface est humide ou
froide.
Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond
du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.
Température Temps de cuisson
en ºC (minutes)
200-220 30-45
180-200 20-30
180-190 40-50
80-90 180-210
150-160 20-30
140-160 20-30
140-150 25-30
110-130 30-40
100-120 35-45
190-200 40-55