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GUIDE D'ADAPTATION DES RECETTES
HERBES AROMATIQUES ET ÉPICES
Il est préférable d'ajouter les fines herbes fraîches au cours de la dernière
demi-heure de cuisson. La saveur plus concentrée de certaines épices et
herbes déshydratées risquant de devenir très intense lors du mitonnage,
l'utilisation d'une quantité modérée est conseillée.
LAIT
Le lait, la crème et la crème sure se séparent pendant la longue cuisson.
Lorsque possible, ne les incorporez que pendant la dernière heure de
cuisson. Les soupes condensées peuvent remplacer le lait, ou autre; elles
ont l'avantage de pouvoir mijoter longtemps.
SOUPES
Certaines recettes conseillent d'utiliser 2 ou 3 litres d'eau. Déposez tous les
ingrédients solides dans le pot de la mijoteuse Crock-Pot
nécessaire pour les recouvrir, pas plus. Si vous préférez une soupe moins
épaisse, vous pourrez toujours l'éclaircir avant de la servir. Quand des
soupes à base de lait n'utilisent pas d'autre liquide pour la cuisson initiale,
employez 250 à 500 mL d'eau et ajoutez le lait ou la crème nécessaire
pendant la dernière heure de cuisson.
Une mijoteuse Crock-Pot
®
ovale se prête tout naturellement à la cuisson
d'un grand nombre de vos mets favoris. Utilisez les recettes fournies
comme guide, puis adaptez vos propres recettes ou bien pourquoi ne
mettriez-vous pas de nouveaux plats au menu?
PAR EXEMPLE...
• Rôtis, poulets et jambons sont parfaits. Choisissez des rôtis et jambons
désossés, pesant entre 1,5 et 3 kg. Poules et poulets entiers jusqu'à
2,5 kg y tiennent à la perfection.
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(suite)
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puis ajoutez l'eau
-F10-
GUIDE D'ADAPTATION DES RECETTES
• Les pièces de viande avec os, telles les côtes levées, la longe et les
morceaux de dinde vont aussi facilement dans la mijoteuse. Les
plaques de côtes levées ou la longe partie des côtes – jusqu'à 2 plaques
d'un maximum de 1,5 à 2 kg – devraient être coupées en portions. Les
carrés de porc et jambons de 1,5 à 2,5 kg peuvent désormais mitonner
à la perfection, de même que les pilons, les cuisses et les poitrines de
dinde jusqu'à environ 2,5 kg.
• Si vous préférez des rôtis plus petits, disons de 1 à 2 kg, vous pouvez
les entourer d'un tas de légumes. Placez, par exemple, des pommes de
terres et des carottes autour d'un morceau à braiser ou bien beaucoup
de chou autour du bœuf salé.
• Les spécialités – côtelettes farcies, roulades de bœuf, cigares au chou,
poivrons farcis et pommes cuites peuvent être disposés en une seule
couche, facilitant la cuisson et le service.
Rappelez-vous que le poids de la viande n'est fourni qu'à titre indicatif. Le
poids des rôtis qu'accepte une mijoteuse Crock-Pot
entièrement de la forme de la pièce ainsi que des os. Ne remplissez pas le
pot de la mijoteuse de façon excessive. Une fois placée dans le pot, la
viande ne doit pas pousser le couvercle et l'entr'ouvrir.
-F11-
(suite)
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ovale dépend
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