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conSEILS dE cuISSon
conSEILS dE cuISSon
ustensiles de pâtisserie
Le matériau de fabrication des ustensiles de pâtisserie affecte la répartition et le transfert rapide et uni-
forme de la chaleur du plat aux aliments .
Matériau
Ustensiles de pâtisserie bril-
lants
Ustensiles de pâtisserie foncés
Ustensiles en verre
Ustensiles de pâtisserie à isola-
tion thermique
caractéristiques
Les ustensiles de pâtisserie brillants
en aluminium ou en matériau non
revêtu sont idéals pour une cuisson
uniforme . Ils conviennent à tous les
produits de boulangerie et pâtisser-
ies
Les ustensiles de pâtisserie foncés
cuisent à plus haute température que
les plats brillants .
Les ustensiles de pâtisserie en verre
cuisent à plus haute température que
les plats brillants .
Les plats en verre sont pratiques; ils
permettent de cuire, de servir et de
ranger les aliments .
Les ustensiles de pâtisserie à isola-
tion thermique cuisent à plus haute
température que les plats brillants .
Ils sont conçus pour la cuisson dans
les fours au gaz .
recommandations
Les températures et durées de cuisson
recommandées sont fondées sur l'utilisa-
tion d'ustensiles de pâtisserie brillants .
Réduire la température de cuisson de 25 °F
(13 ou 14 °C) avec les ustensiles foncés .
Réduire la température de cuisson de 25 °F
(13 ou 14 °C) avec les ustensiles en verre .
Augmenter la température de cuisson de
25 °F (13 ou 14 °C) avec les ustensiles à
isolation thermique .
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