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rÉGLAGE dES coMMAndES du Four
conseils pour le rôtissage à convection :
•
Pour le rôtissage à convection, le préchauffage n'est pas nécessaire pour la plupart des viandes et pour
la volaille .
•
Disposez les grilles du four de manière à ce que les grandes pièces de viande et de volaille soient sur la
grille la plus basse du four .
•
Utilisez les positions de grille 1 glisse ou 2 plat pour cuire les rôtis et les morceaux de volaille plus pe-
tits .
•
Étant donné que la cuisson au gril à convection cuit les aliments plus rapidement, vous pouvez réduire
le temps de cuisson recommandée dans la recette jusqu'à un maximum de 25 % (vérifiez l'état de cui-
sson de l'aliment à ce moment) . Au besoin, augmentez la durée de cuisson jusqu'à ce que vous obte-
niez la cuisson désirée .
•
Assurez-vous de bien suivre les recommandations de votre recette concernant la température et le
temps de cuisson ou reportez-vous aux recommandations sur le rôtissage à convection de ce guide
pour obtenir des renseignements supplémentaires .
•
Ne recouvrez pas la nourriture lorsque vous la rôtissez à sec . Cela empêchera la viande de brunir cor-
rectement .
•
Lorsque vous cuisez de la viande, utilisez la lèchefrite et la grille . La lèchefrite recueille les écoulements
de graisse et sa grille prévient les éclaboussures .
table 3: recommandations pour la température et la durée de rôtissage à convection
Viande
Bœuf
Rôti de bœuf de
première qualité*
Rôti de faux-filet*
Rôti de filet
Volaille Dinde entière**
Dinde entière**
Dinde entière**
Poulet
Porc
Rôti de jambon
frais
Rôti de palette
Longe
Jambon précuit
* Selon le département de l'Agriculture des États-Unis : « Le bœuf frais saignant est populaire, mais il est import-
ant de savoir que de le faire cuire à seulement 60 °C/140 °F implique que certains organismes pouvant causer
des empoisonnements alimentaires peuvent survivre . » (Source : Safe Food Book) . La température la plus basse
recommandée par le département de l'Agriculture des États-Unis est de 63 °C/145 °F pour l'obtention de bœuf frais
mi-saignant . 77 °C (170 °F) pour une cuisson « bien cuit » . ** La dinde farcie nécessite du temps de rôtissage addi-
tionnel . Protégez les pattes et la poitrine avec du papier d'aluminium pour empêcher le brunissage et le séchage
excessifs de la peau .
Poids
1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb)
1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb)
0,9 à 1,4 kg (2 à 3 lb)
5,4 à 7,3 kg (12 à 16 lb)
5,4 à 9 kg (de 16 à 20
lb)
9,1 à 10,9 kg (20 à 24
lb)
1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb)
1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb)
1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb)
1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb)
2,3 à 3,2 kg (5 à 7 lb)
température du four température
interne
177 °C (350 °F)
*71 °C (160 °F)
177 °C (350 °F)
*71 °C (160 °F)
204 °C (400 °F)
*71 °C (160 °F)
163 °C (325 °F)
82 °C (180 °F)
163 °C (325 °F)
82 °C (180 °F)
163 °C (325 °F)
82 °C (180 °F)
177 °C à 191 °C
82 °C (180 °F)
(350 °F à 375 °F)*
163 °C (325 °F)
71 °C (160 °F)
163 °C (325 °F)
71 °C (160 °F)
163 °C (325 °F)
71 °C (160 °F)
163 °C (325 °F)
71 °C (160 °F)
Minutes par
0,45 kg (1 lb)
25 à 30
25 à 30
15 à 25
8 à 10
10 à 15
12 à 16
12 à 16
30 à 40
20 à 30
20 à 25
30 à 40
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