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CONSEILS DE CUISSON
CONSEILS DE CUISSON
Ustensiles de pâtisserie
Le matériau de fabrication des ustensiles de pâtisserie aff ecte la répartition et le transfert rapide et uni-
forme de la chaleur du plat aux aliments.
Matériau
Ustensiles de pâtisserie bril-
lants
Ustensiles de pâtisserie foncés
Ustensiles en verre
Ustensiles de pâtisserie à isola-
tion thermique
Caractéristiques
Les ustensiles de pâtisserie brillants
en aluminium ou en matériau non
revêtu sont idéals pour une cuisson
uniforme. Ils conviennent à tous les
produits de boulangerie et pâtisser-
ies
Les ustensiles de pâtisserie foncés
cuisent à plus haute température que
les plats brillants.
Les ustensiles de pâtisserie en verre
cuisent à plus haute température que
les plats brillants.
Les plats en verre sont pratiques; ils
permettent de cuire, de servir et de
ranger les aliments.
Les ustensiles de pâtisserie à isola-
tion thermique cuisent à plus haute
température que les plats brillants.
Ils sont conçus pour la cuisson dans
les fours au gaz.
Recommandations
Les températures et durées de cuisson
recommandées sont fondées sur l'utilisa-
tion d'ustensiles de pâtisserie brillants.
Réduire la température de cuisson de 25 °F
(13 ou 14 °C) avec les ustensiles foncés.
Réduire la température de cuisson de 25 °F
(13 ou 14 °C) avec les ustensiles en verre.
Augmenter la température de cuisson de
25 °F (13 ou 14 °C) avec les ustensiles à
isolation thermique.
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