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8.7 Cuisiner, cuire et rôtir
Bouton régulateur (30) soupape d'étranglement (31)
La soupape d'étranglement (31) est actionné par le bouton régula-
teur (30). L'ouverture de la soupape d'étranglement (31) s'effectue
en poussant le bouton régulateur (30) vers l'arrière (symbole « cas-
serole ») ; les fumées sont ainsi dirigées le plus rapidement possible
(chauffage, cuisson rapide) vers le conduit d'échappement.
Si le bouton régulateur (30) est tiré vers l'avant jusqu'en butée
(symbole « poulet »), la soupape d'étranglement (31) est fermée,
les fumées sont d'abord conduites autour du tube de cuisson, puis
vers le conduit d'échappement (cuire, rôtir).
ATTENTION :
Une soupape d'étranglement ouverte (31) peut
entraîner une surchauffe du poêle pendant le
fonctionnement du chauffage et donc endom-
mager les pièces du poêle.
De plus, une soupape d'étranglement ouverte
(31) entraîne une augmentation de la consom-
mation de combustible.
8.7.1 Cuisiner
Le mode de cuisson le plus économique est celui de la plaque de
cuisson chaude, mais non brûlante. Ne surchauffez pas la plaque de
cuisson, car cela ne fait qu'endommager la cuisinière et n'apporte
aucun avantage lors de la cuisson.
La température la plus élevée de la plaque de cuisson est au-dessus
du couvercle (21) de la plaque de cuisson (1). Cette zone se trouve
directement au-dessus du foyer (3) et est donc idéale pour une
cuisson rapide.
La grande surface de la plaque de cuisson (1) au-dessus de la cham-
bre de cuisson (9), ainsi que les zones de bordure de la plaque de
cuisson, permettent une cuisson plus lente et une température de
cuisson constante.
Il est recommandé de cuire les aliments sur le couvercle rond de la
plaque de cuisson (21) et de les laisser mijoter à un autre endroit sur
la plaque de cuisson (1).
Il est préférable d'utiliser des casseroles avec un fond solide et plat
et un couvercle adapté.
Cuisiner en été
La grille foyère (32) pour cuisson à plat (fonctionnement en été) est
fixe et assure une consommation de combustible optimale pour la
cuisine en dehors des périodes de chauffage.
Manuel d'installation et d'utilisation
8. Utilisation
8.7.2 Cuire et rôtir
Pour cuire et rôtir, la chaleur doit être répartie uniformément à
l'intérieur de la cuisinière.
Pour obtenir cette répartition uniforme de la chaleur à une tem-
pérature suffisamment élevée, la chambre de cuisson (9) doit être
préchauffée avec la soupape d'étranglement (31) fermée en fonc-
tion du produit à cuire.
Pour une répartition optimale de la chaleur,
nous recommandons la position centrale du
bouton régulateur (30) pour la cuisson,
c'est-à-dire entre le symbole
« casserole » pour cuire
et « poulet » pour cuire et rôtir.
30
La température nécessaire dans la chambre de cuisson est atteinte
après environ 10 à 15 minutes.
Cependant, il est recommandé d'attendre environ une demi-heure
avant de commencer à cuire.
Veuillez noter que l'affichage de la température sur le thermomètre
(14) dans la porte de la chambre de cuisson (9) est plus bas que
dans le centre de la chambre de cuisson.
Les repères de température sont des valeurs indicatives pour la
cuisson et la rôtisserie et peuvent varier légèrement d'un cas à
l'autre.
Les meilleurs résultats de cuisson sont obtenus en régulant la tem-
pérature de la chambre de cuisson par la quantité de combustible
et l'alimentation en air ouvert maximale.
Pour la cuisson des pâtisseries, il est recommandé de retourner
la plaque après la moitié du temps de cuisson (face avant vers
l'arrière).
Pour utiliser des moules à gâteaux hauts, glissez la plaque de cuis-
son (23) dans le rail inférieur du rail du four (22). Tous les gâteaux
cuits dans des moules doivent être cuits à température modérée
(180-200 °C).
Tous les plats cuits dans des plats à four doivent être cuits à tempé-
rature modérée (180-200 °C).
Pour la cuisson de gâteaux plats ou de biscuits, nous recomman-
dons une température de cuisson légèrement plus élevée (200-220
°C).
Pour rôtir, des températures plus élevées sont nécessaires et le
préchauffage est absolument nécessaire !
Si le résultat de cuisson est irrégulier (degré de brunis-
sement inégal), tournez la plaque pendant la cuisson.
21
F
30
JUSTUS Linz-81 2.0
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