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6) Distribution de café
A ce niveau-là, il est possible d'enlever
l'un des porte-filtres pour faire un café
espresso. Mettre le café moulu dans le
filtre spécifique: 1 dose (environ 6-7g)
pour le petit filtre, 2 doses (environ 12-
15g) pour le filtre le plus grand. Presser
le café moulu à l'aide du tasseur fourni, et
engager de nouveau le porte-filtre sur le
bas du groupe, puis appuyer sur un bouton
(modèle AV) pour commencer la distribu-
tion du café, ou déplacer le levier du paddle
(modèle MP, voir image ci-dessous).
off
Pré-distribution Distribution
Note: Certains baristas considèrent qu'il
est important de presser le bouton de
distribution de café avant d'installer le
porte-filtre, pour que l'eau puisse nettoyer
toute l'huile de café et les particules
restantes sur le groupe. Certains répètent
l'opération après la distribution de café
pour la même raison. N'hésitez pas à faire
différents essais afin de trouver la meilleure
procédure pour vous.
7) Contrôle du processus de distribution
en utilisant la programmation des Doses.
Cette machine pour le café espresso
11
permet la programmation volumétrique
de chacun des 4 boutons sur chaque
groupe (numération de gauche à droite).
Consulter le Manuel de Programmation du
Logiciel pour de plus amples instructions.
8) Notes Générales Pour La Préparation
Du Café
Les porte-filtres doivent rester chauds
étant donné qu'ils sont plus bas que le
groupe et sont partiellement isolés de
celui-ci à cause du joint en caoutchouc se
trouvant entre eux. Tout cela peut s'obtenir
en laissant les porte-filtres insérés dans
la machine également lorsqu' elle n'est
pas en phase de distribution. Les porte-
filtres peuvent également être réchauffés
activement. Ce processus peut être réalisé
en activant un des boutons de distribution
pour faire couler l'eau bouillante à travers
le porte-filtre puis en interrompant le
flux d'eau. Il est important de se souvenir
que le café laissé dans les filtres doit être
enlevé seulement lorsqu'il faut préparer
une autre tasse. C'est seulement là qu'il
faut mettre une dose de café fraîchement
moulu dans le filtre.
La dimension des particules de café
moulu est extrêmement importante pour
préparer une bonne tasse de café, mis à
part le mélange de café utilisé. La mouture
idéale peut être déterminée en préparant
différents cafés et en utilisant une quantité
de café que l'on utiliserait normalement
pour chaque tasse (nous conseillons au
moins 6 grammes). La meilleure mouture
est celle qui fait couler le café du bec des
porte-filtres, ni trop lentement, goutte-
à-goutte, ni trop vite. Une règle générale
est que la double dose devrait produire
environ 2x 30cc d'espresso en environ 25
secondes.
ATTENTION
NE PAS ENLEVER LE PORTE-FILTRE PENDANT
QUE LE GROUPE CORRESPONDANT DISTRIBUE
DES LIQUIDES CHAUDS. LA CHAUDIÈRE-CAFÉ
CONTIENT DE L'EAU À UNE TEMPÉRATURE
ÉLEVÉE. UNE TEMPÉRATURE DE L'EAU
SUPÉRIEURE À 125°F / 52°C PEUT CAUSER DE
GRAVES BRÛLURES INSTANTANÉES OU LA
MORT PAR ÉBOUILLANTAGE.
IMPORTANT
Pour améliorer la gamme de saveurs
de l'espresso, la température de l'eau
dans la chaudière, et donc des groupes,
peut éventuellement être augmentée
ou baissée grâce à l'écran numérique.
(Consulter le manuel de programmation
du logiciel pour des instructions plus
détaillées).
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