Tabela De Cozedura - SCHOLTES SST2 Mode D'emploi

Tabela de cozedura

Alimentos
Alcachofras (pequenas)
Espargos
Brócolos
Cenouras
Aipo-rábano
Abóbora
Cogumelos
Couve
Courgetes
Espinafres
Endívias
Funcho
Feijão verde
Nabos
Ervilhas frescas
Alho francês
Batatas
Vieiras
Mexilhão/burrié
Caranguejo/Sapateira
Lavagante
Maçãs/pêssegos/pêras
Puré de fruta
Cremes
Bacalhau fresco/Pescada
Dourada
Arenque
Garoupa (preta & branca)
Tamboril
Cavala
Marmota/Bacalhau
Raia
Salmonete
Pata-roxa
Salmão
Solha
Atum
Truta inteira (1kg)
?Vaca
Porco (lombo)
Carne de aves (brancas)
(Rolinhos)
Salsichas
Com ovos muito frescos
conservados a
temperatura ambiente.
Coloque directamente num recipiente, cubra com água ou leite. De facto, o vapor não é suficiente
para saturar este tipo de alimentos que aumentam de volume. Coloque uma folha de alumínio por
Arroz, massa e sêmola
cima do recipiente para evitar a queda de gotas de água.
Arroz doce
Sêmola
°C Tempo
100 40 a 45 min. dispostas ao contrário no recipiente
100 35 a 40 min. para as pontas, reduzir o tempo
100 18 min.
100 20 a 22 min.
100 25 a 30 min.
100 15 a 20 min.
100 15 min.
100 30 a 35 min.
100 30 a 35 min.
100 10 a 15 min.
100 20 min. (frescos) mexer durante a cozedura
100 35 min. (congelados) mexer durante a cozedura
100 30 min. talo retirado e cortadas ao meio ao comprido
100 22 min.
100 30 a 35 min
100 15 a 20 min.
100 20-25 min.
100 25 min.
100 25 min.
100 40 a 45 min.
90 10 a 12 min. com especiarias ou ervas aromáticas
95 20 a 25 min. com especiarias ou ervas aromáticas
95 25 min.
95 30 a 35 min.
90 10 a 15 min.
95 25 min.
90 10 min.
85 13 a 15 min.
85 20 a 25 min.
85 20 min.
80 15 a 20 min.
85 15 min.
75 20 min.
80 15 min.
80 25 a 30 min.
85 15 min.
85 20 min. postas grandes (6 a 10 cm de comprimento)
75 15 a 20 min.
100 10 a 12 min
100 20 a 25 min.
100 20 a 25 min.
100 15 a 30 min.
100 25 min.
Coxas de frango: 35 a 40 min.
100 20 a 25 min.
95 25 min.
90 20 min.
100 7 min. Quentes: colocados directamente em cima da grelha.
Estrelados: partidos para um prato individual colocado na grelha e cobertos
100 5 a 6 min.
com película aderente.
100 8 min.
Assados: ver receitas detalhadas.
100 10 a 12 min.
100 g de arroz lavado - 20 cl. de leite
100 30 min.
2 colheres de sopa de açúcar
100 25 min.
Preparações
em raminhos
em rodelas finas
em fatias finas
em cubos
em lascas finas
Bruxelas
Flor, em ramos finos
às rodelas
cortados ao meio
em cubos
cortados ao meio
cortadas às rodelas
inteiras
consoante o peso
inteiros, descascados
fruta em fatias finas
em tacinhas
postas (180 g)*
inteira (1kg)
inteiro (200g)
postas (180 g)
conforme a grossura
inteiro (250g)
filetes
inteiro (200g)
postas (180/200 g)
filetes
postas (180/200 g)
inteira(200 g) 13 a 15 min.
Lombo 800 g.: 55 a 60 min.
Rolo de peru: 50 a 60 min.
Tipo "Morteau" 400 g 400 g
200 g (1/4 litro de água)
Observações
• Os tempos indicados variam
em função da natureza, da
espessura e da frescura dos
legumes. Siga as indicações
dadas na coluna
"Preparações".
• O tempo de cozedura é o
mesmo, seja qual for a
quantidade a cozinhar.
Exemplo : 1 ou 4 alcachofras
têm o mesmo tempo de
cozedura.
• Para controlar o grau de
cozedura, pique a parte mais
espessa do legume ; se estiver
cozido, não haverá resistência.
• Coloque o marisco na grelha
do tabuleiro de vidro e tempere
com ervas aromáticas.
• Disponha o marisco sobre uma
camada de algas.
• Tempo conforme a maturidade
da fruta.
• *Postas: Fatias redondas de
peixe com 2 a 3 cm de
espessura (180/200 g) por
pessoa.
• Exija produtos extremamente
frescos.
• Coloque peixes inteiros
directamente no recipiente ou
sobre folhas de louro, funcho ou
outras ervas aromáticas.
No fim da cozedura, retire a
pele, que se descolará com
muita facilidade.
• Depois leve a alourar no
grelhador, dentro de outro
recipiente.
• Separe os grãos com um garfo
no fim da cozedura.
PT
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