Precauzioni E Consigli; Esempi Di Cottura - SCHOLTES SST2 Mode D'emploi

Precauzioni
e consigli
IT
12
FUNZIONI
Temperatura COTTURA
° C
Cottura al vapore più
100
utilizzata
Per la cottura
85
degli alimenti fragili
La polpa resta
75
madreperlacea,
il collagene non appare
90
Per la cottura degli
alimenti fragili,
della frutta,
della composta
95
80
Riscaldamento leggero
55
Scongelamento lento
senza rischio di cottura
60

ESEMPI DI COTTURA

Verdura e carne
Pesci fragili interi (trote)
Cottura di pesci fragili
(filetti di sardine, triglie)
Uova alla cocotte; buona tenuta dei
pomodori ripieni.
Tortine al formaggio, creme, ecc.
Terrine, fegatelli di pollame.
Riscaldamento di piatti precotti
Cioccolato fuso, burro.
Frutta appena tiepida per consumo
immediato
Scongelamento dei filetti di pesce prima
di essere impanati.
Frutti rossi che devono restare freddi
(per torte e salse)
Scongelamento della carne prima di
essere cotta alla griglia (es.: salsicce)