Precauciones Y Consejos; Funciones; Ejemplos De Cocción - SCHOLTES SST2 Mode D'emploi

Precauciones
y consejos
ES
12

FUNCIONES

Temperatura COCCIÓN
°C
Cocción al vapor
100
generalmente utilizada
Para la cocción de
85
alimentos frágiles
La carne conserva su
75
aspecto nacarado. El
colágeno no aparece.
90
Para la cocción de
alimentos frágiles, frutas y
compotas
95
80
Cocción "a fuego lento"
55
Descongelación gradual
sin riesgos de cocción
60
EJEMPLOS DE COCCIÓN
Verduras y carnes
Pescados frágiles enteros (truchas)
Cocción de pescados frágiles (filetes de
sardina, salmonetes)
Huevos cocotte ; buena consistencia de
los tomates rellenos.
Pastelillos de queso, cremas...
Terrinas, hígado de aves.
Recalentamiento de platos cocinados
Chocolate fundido, mantequilla.
Frutas tibias para consumo inmediato
Descongelación de filetes de pescado
antes de empanarlos.
Frutos rojos que deben mantenerse fríos
(para tartas y coulis)
Descongelación de carnes antes de ser
asadas (ej.: salchichas)