Table des Matières
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Mets
Pâtisseries feuilletées
1)
Petits pains
1)
Petits pains
Small cakes / Petits gâ-
1)
teaux
Small cakes / Petits gâ-
1)
teaux
1) Préchauffer le four.
11.6 Gratins
Mets
Fonction
Gratin de pâtes
Cuisine conven-
tionnelle
Lasagnes
Cuisine conven-
tionnelle
Gratin de lé-
Turbo gril
1)
gumes
Baguettes gar-
Chaleur tour-
nies de fromage
nante
fondu
Gratins sucrés
Cuisine conven-
tionnelle
Gratins de pois-
Cuisine conven-
son
tionnelle
Légumes farcis
Chaleur tour-
nante
1) Préchauffer le four.
11.7 Chaleur tournante humide
Mets
Gratin de pâtes
Fonction
Chaleur tour-
1)
nante
Chaleur tour-
nante
Cuisine con-
ventionnelle
Chaleur tour-
nante
Cuisine con-
ventionnelle
Température
(°C)
180 - 200
180 - 200
160 - 170
160 - 170
180 - 200
180 - 200
160 - 170
Température (°C)
180 - 200
Tempéra-
Durée (min)
ture (°C)
170 - 180
20 - 30
160
10 - 25
190 - 210
10 - 25
160
20 - 35
170
20 - 35
Durée (min)
45 - 60
25 - 40
15 - 30
15 - 30
40 - 60
30 - 60
30 - 60
Durée (min)
45 - 60
FRANÇAIS
31
Niveau
2
2
2
2
2
Niveau
1
1
1
1
1
1
1
Niveau
1
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