Table des Matières
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Mets
Pain blanc
Baguette
Brioche
Ciabatta
Pain de seigle
Pain complet
Pain aux céréales
11.19 Tableau de la sonde à viande
Bœuf
Mets
Côte / filet : saignant
Côte / filet : à point
Côte / filet : bien cuit
Porc
Mets
Épaule/jambon/collet de porc
Côtelette (selle) / côte de porc fumée
Pâté à la viande
Veau
Mets
Rôti de veau
Jarret de veau
Mouton / agneau
Mets
Gigot de mouton
Selle de mouton
Gigot d'agneau/Rôti d'agneau
Température (°C)
180 - 200
200 - 220
160 - 180
200 - 220
180 - 200
180 - 200
170 - 190
Température à cœur du plat (°C)
45 - 50
60 - 65
70 - 75
Température à cœur du plat (°C)
80 - 82
75 - 80
75 - 80
Température à cœur du plat (°C)
75 - 80
85 - 90
Température à cœur du plat (°C)
80 - 85
80 - 85
70 - 75
Durée (min)
40 - 60
35 - 45
40 - 60
35 - 45
50 - 70
50 - 70
60 - 90
FRANÇAIS
41
Niveau
2
2
2
2
2
2
2
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Table des Matières
