Table des Matières
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Tableau de rôtissage à basse température
Aliments à rôtir
Viande
Rosbif
Filet de bœuf, filet
de veau
Selle de veau
Gibier
Selle de chevreuil
Cuissot de che-
vreuil
Poisson
Truite saumonée
Saumon (pièce de
taille moyenne)
Sandre / brochet
Nous recommandons le rôtissage à basse température pour:
3
les morceaux de viande tendres, maigres, et les poissons.
Le rôtissage à basse température ne convient pas pour:
p. ex. daube, rôti de porc.
1. Etape
Saisir
Poids
Température
kg
°C
220
1-1,5
1-1,5
1-2
220
1,5-2
1,5-2
180
0,5-1
1-2
0,7-1,5
Mode d'emploi
RÔTISSERIE
2. Etape
Poursuite de la cuisson
Durée
Température
min
°C
24-45
85
20-40
85
30-50
90
25-45
90
25-45
120
15-20
80
25-40
80
15-35
80
Durée
min
30-60
20-40
20-60
20-60
40-120
10-20
10-20
10-20
47
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