Hkoenig DSY700 Manuel D'utilisation page 49

wortels, wordt het aanbevolen het op een soort zeef te leggen op de lade. Het plaatsen van
kleiner voedsel op een soort zeef voorkomt dat ze vallen door het rooster van de lade als ze
drogen. Kijk op de eerdere pagina's, "Hoe een Niet Plakkende Zeef Scherm gebruiken."
Selectie en Preparatie
Was groentes en verwijder viezigheid. Snij de groente zo dat vezels of houterige stukken en
gekwetste en verkleurde plekken weg zijn, pel en snij zoals aangegeven in de preparatie
informatie te vinden in de Groente Droog Gids op eerdere pagina's. Snij of maak partjes in
gelijke groottes. Bekijk voor de voorbehandeling de informatie over de specifieke groente.
Voorbehandeling
Het proces van blancheren houdt in om de groente voldoende warm te maken dat het de
enzymen worden gedeactiveerd. Blancheren is noodzakelijk om de natuurlijke enzymen te
stoppen voor het veroorzaken van verkleuringen en smaakverandering tijdens het
droogproces en de opslag. Blancheren maakt ook de celwanden slapper zodat vocht
makkelijker kan ontsnappen tijdens het drogen en weer kan binnendringen tijdens
dehydratie; Blancheren kan worden gedaan in water of met stoom. Water blancheren geeft
een groter verlies van voedingsstoffen, maar is sneller dan stoom blancheren en geeft een
meer gelijke hitte verdeling.
Stoom blancheren- Vul een diepe pan met water en breng het aan de kook. Plaats groentes
losjes in een mand of een vergiet waardoor de stoom vrij rond de groente kan bewegen.
Vul de mand of vergiet met niet meer dan een laag van 5 cm groente. Plaats de mand of
vergiet zo in de pan dat het niet in contact komt met het kokende water. Afsluiten met een
goed passende deksel. Stoom zolang als aangegeven wordt in de Groente Droog Gids op
eerdere pagina's.
Water blancheren –Vul een grote pan ⅔ vol met water. Afdekken en aan de kook brengen.
Plaats de groente losjes in de mand of vergiet en dompel het onder in het kokende water.
Bedek het en blancheer de aangegeven tijd zoals in de Groente Droog Gids staat. Het water
moet weer binnen een minuut aan de kook zijn. Zo niet, dan is er teveel groente
toegevoegd in het mandje; volgende keer minder groente gebruiken.
Blancheer de aangegeven tijd zoals in de Groente Droog Gids hieronder staat.
Direct na het stoom of water blancheren dompel de groente onder in koud water om ze
snel te laten afkoelen. Droog de groente en plaats ze in een enkele laag in de dehydrator
lades. Kijk in de onderstaande Groente Droog Gids voor droogtijden.
Droogheid Vaststellen
Kijk in de Groente Droog Gids hieronder en begin met het controleren van de groente aan
het begin van de gemiddelde droog tijd range.
Haal een paar stukken Groente uit iedere dehydrator lade en laat ze afkoelen tot
kamertemperatuur. Test de droogheid door de stukken te breken. De meeste groentes
worden krokant als ze gedroogd zijn en breken makkelijk. Als groente niet makkelijk breekt,
is extra tijd nodig. Als groente nog veel vocht lijkt te hebben, controleer het dan om de 1
tot 2 uur. Als groente bijna klaar lijkt, controleer het dan 30 minuten later weer. Altijd
groente bekijken in iedere lade.
Volg "Verpakking en Opslag" informatie op eerdere pagina's.