Hkoenig DSY700 Manuel D'utilisation page 46

Fruit
Selectie en Preparatie.
Kies fruit op hun piek van hun rijpheid. Was fruit om viezigheid te verwijderen. Er zijn veel
mogelijkheden als het gaat om fruit drogen en persoonlijke voorkeur zou u moeten leiden.
Fruit kan worden gehalveerd, in plakken worden gesneden, en indien klein heel gelaten
worden, wat het langste moet drogen.
Snij fruit gelijkwaardig en in stukken van ongeveer ½cm dik. Fruit dat heel is gelaten, zoals
bosbessen, veenbessen en druiven, moeten worden gedompeld in kokend water voor 30-
60 seconden en dan in ijswater worden gedompeld om het vel los te maken. Deze
behandeling verkort de droogtijd.
Voorbehandeling
Veel fruit zal donkerder worden als het gepeld of gesneden is, en het kan nog donkerder
worden als het fruit is gedroogd. Dit komt door de blootstelling van natuurlijke enzymen in
sommige soorten fruit met lucht. Er zijn verschillende voorbehandelingen om verkleuring te
voorkomen, voorbehandeling is niet noodzakelijk maar wordt wel aanbevolen om
verkleuring tegen te gaan. Sommige mensen proeven een lichte smaak verandering met
voorbehandeld fruit. Kijk in de Fruit Drogen Gids op pagina 6 om te zien welk fruit voordeel
heeft aan een voorbehandeling. U kunt verschillende droog mogelijkheden bekijken en zien
wat u het liefste heeft.
Ascorbine zuur(Vitamine C)-Ascorbine zuur, verkrijgbaar in tabletten of poedervorm is
verkrijgbaar bij de drogist. Mix 2 1/2 eetlepels van ascorbine zuur poeder met een kwart
koud water. Vitamine C tabletten(zes 500mg tabletten komen overeen met 1 eetlepel
ascorbine zuur poeder) moeten worden verpulverd voor het mixen met water. Plaats
gesneden fruit, zoals bananen, perziken, appels of peren, in het mengsel en laat het trekken
voor 10 minuten. Verwijder fruit en laat het uitlekken voor het plaatsen in de lades.
Ascorbine zuur mengsel-Deze commercieel beschikbare producten zoals Mrs. Wages Fresh
Fruit Preserver, zijn een combinatie van ascorbine zuur en suiker en worden vaak gebruikt
voor vers fruit en voor het oppotten en invriezen. Volg de aanwijzingen van de fabrikant
voor het gebruik van het mengsel.
Citroen sap-Mix gelijke hoeveelheden citroen sap met koud water. Plaats gesneden fruit in
de oplossing en laat het trekken voor 10 minuten. Verwijder fruit en laat het uitlekken voor
het plaatsen in de lades.
Plaats stukken fruit op de lades van de dehydrator in een enkele laag, dicht bij elkaar, maar
zonder elkaar aan te raken of te overlappen. Kijk in de Fruit Drogen Gids voor de
aanbevolen preparatie en de droogtijden. Droog fruit op 50-60℃.
Droogheid Vaststellen
Kijk in de Fruit Droog Gids op de vorige pagina en begin met het controleren van het fruit
aan het begin van de gemiddelde droog tijd range. Haal een paar stukken fruit uit de
dehydrator lade en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Fruit is droog genoeg als het
zacht en buigzaam is, maar niet meer plakkerig. Dubbelgevouwen fruit mag niet meer
blijven plakken. Appel en banaan plakjes kunnen worden gedroogd totdat ze krokant zijn,
indien gewenst. Als fruit nog veel vocht lijkt te hebben, controleer het dan om de 1-2 uur.