Conseils Sur Le Rôtissage - Viking 7 Série Manuel D'utilisation

Rôtissages
(Cuisinières bi-énergie VDR/CVDR)
CONV ROAST* (Rôtissage par convection)
L'élément de convection fonctionne conjointement avec les éléments de grillage interne et
externe. Le ventilateur à convection réversible fonctionne à une vitesse plus élevée dans
chaque sens. Ce transfert thermique (provenant principalement de l'élément à convection)
conserve l'humidité à l'intérieur des grands rôtis. Vous gagnez du temps sur les modes de
rôtissage par convection existant qui utilisent un seul ventilateur. Utilisez ce réglage pour rôtir
des dindes et des poulets entiers, du jambon, etc.
*Remarque : Cette fonction utilise un ventilateur à convection haute vitesse pour une
performance de cuisson optimale. Ce ventilateur haute vitesse peut émettre quelque
bruit. Ceci est normal.
Remarque : Vous pouvez également rôtir les aliments à l'aide des réglages de la cuisson au four. Voir la section
« Cuisson au four » pour obtenir des renseignements supplémentaires.
Conseils sur le rôtissage
TOUJOURS utiliser la lèchefrite et la grille fournies avec chaque four. L'air chaud doit circuler autour de l'élément qui est en
train de rôtir.
NE PAS recouvrir l'aliment qui est en train de rôtir. Le rôtissage par convection conserve le jus plus rapidement pour un
produit plus juteux et tendre. La volaille a une peau croustillante et claire et les viandes sont colorées, pas sèches ou
brûlées. Cuisinez des viandes et de la volaille sorties directement du réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire que la viande ou la
volaille reste à température ambiante.
• En général, pour convertir les recettes traditionnelles en recettes de cuisson par convection, vous devez réduire la
température de 25°F (14°C) et le temps de cuisson d'environ 15%.
• TOUJOURS rôtir le côté graisseux vers le haut dans une casserole peu profonde à l'aide d'une grille de rôtissage. Il n'est pas
nécessaire d'arroser le rôti lorsque le côté graisseux est orienté vers le haut. NE PAS ajouter de l'eau dans la casserole car cela
peut créer un effet cuisson à la vapeur. Le rôtissage est un processus de cuisson à la chaleur sèche.
• Placez la volaille dans une casserole peu profonde sur une grille, la poitrine orientée vers le haut. Appliquez du beurre, de
la margarine fondue ou de l'huile sur la volaille avant et pendant le rôtissage.
• Pour le rôtissage par convection, NE PAS utiliser de casseroles à côtés hauts car cela va interférer avec la circulation de l'air
chauffé sur l'aliment.
• Si vous utilisez un sac brunisseur, du papier aluminium ou un autre recouvrement, utilisez le réglage de cuisson au four
traditionnel plutôt que le réglage par convection.
• Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, insérez la sonde à mi-chemin au centre de la partie la plus épaisse de la
viande. (Pour la volaille, insérez la sonde du thermomètre entre le corps et la patte, dans la partie la plus épaisse de la cuisse
interne.) La pointe de la sonde ne doit pas toucher l'os, la graisse ou le cartilage afin d'assurer une lecture exacte. Vérifiez la
température de la viande à mi-temps pendant la durée de rôtissage recommandée. Après la première lecture du
thermomètre, insérez-le à 1 ⁄
2
lecture de la température est inférieure à la première, continuez à cuire la viande.
• La durée de rôtissage varie TOUJOURS en fonction de la dimension, de la forme et de la qualité de la viande et de la
volaille. Les morceaux de viande moins tendres cuisent mieux en mode cuisson traditionnelle au four et peuvent
nécessiter des techniques de cuisson juteuses. Sortez la viande rôtie du four lorsque le thermomètre affiche 5°F (3°C) à
10˚ F (6°C) de moins que la cuisson désirée. La viande va continuer à cuire après la sortie du four. Laissez le rôti reposer
15 à 20 minutes après le rôtissage afin de faciliter le découpage.
pouce (1,3 cm) plus loin dans la viande, puis effectuez un deuxième relevé. Si la deuxième
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