Utilisation Du Four; Cuisson Traditionnelle Et Par Convection; Cuisson Au Four; Cuisinières À Gaz Vgr/Cvgr - Viking 7 Série Manuel D'utilisation

Utilisation du four

Cuisson traditionnelle et par convection

En raison de la variation de densité des aliments, de la texture des surfaces et de la consistance, certains aliments seront
peut-être mieux réussis en utilisant la cuisson traditionnelle au four. Pour cette raison, la cuisson traditionnelle est
recommandée pour préparer des pâtisseries comme du flan. Il y a également d'autres aliments qui sont préparés plus
régulièrement en cuisson traditionnelle. Il est recommandé d'utiliser cette fonction pour une cuisson avec une seule grille.
Conseils pour la cuisson à chaleur tournante
La cuisson par convection est une technique de cuisson qui utilise l'air envoyé par un ventilateur dans toute la cavité du four
pour créer un environnement de cuisson optimal. La cuisson à chaleur tournante est destinée à des cuissons avec plusieurs
grilles et aux aliments plus lourds. Voici quelques conseils qui vous permettront de tirer le meilleur parti de votre four en
cuisson par convection.
• En général, pour convertir les recettes traditionnelles en recettes de cuisson par convection, vous devez réduire la
température de 25°F (14°C) lorsque vous utilisez une fonction de cuisson par convection.
• Les temps de cuisson en mode traditionnel et en mode par convection restent les mêmes. Cependant, si vous utilisez la
convection pour cuire un seul aliment ou une petite quantité, il est possible que le temps de cuisson soit réduit de 10 à
15%. (Souvenez-vous que la cuisson par convection est conçue pour cuire avec plusieurs grilles ou de grandes quantités.)
• Si vous cuisez des aliments qui nécessitent plus de 45 minutes de cuisson, il est possible d'avoir une réduction du temps de cuisson
de 10 à 15%.
• Un des principaux avantages de la cuisson par convection est la capacité à préparer de grandes quantités de nourriture.
Cela est rendu possible par la circulation uniforme de l'air. Les aliments suivants peuvent être préparés sur deux ou trois
grilles
simultanément : pizzas, gâteaux, biscuits, pains au lait, muffins, petits pains et plats cuisinés surgelés.
• Pour une cuisson sur trois grilles, utilisez n'importe quelle combinaison avec les positions de grille 2, 3, 4 et 5. Pour une
cuisson sur deux grilles, utilisez les positions de grille 2 et 4 ou 3 et 5. Souvenez-vous que les grilles sont numérotées de
bas en haut.
Cuisson traditionnelle
Cuisinières à gaz VGR/CVGR
CUISSON TRADITIONNELLE AU FOUR (Cuisson par ventilation naturelle)
La chaleur à pleine puissance est émise par les brûleurs du four situés au bas de la cavité du four
et celle-ci circule naturellement. Cette fonction est recommandée pour une cuisson avec une
seule grille. Beaucoup de livres de cuisine contiennent des recettes qui utilisent la cuisson
traditionnelle. La cuisson traditionnelle au four convient aux plats qui nécessitent une
température élevée. Utilisez cette fonction pour les pâtisseries et les ragoûts.
Utilisation de la fonction CUISSON AU FOUR
1. Mettez la grille du four sur la position désirée avant d'allumer le four.
2. Fermez la porte.
3. Réglez le bouton de commande de température du four sur
la température désirée.
CUISSON TRADITIONNELLE À CHALEUR TOURNANTE
La chaleur est émise par le brûleur du four traditionnel en forme de U situé au bas de la
cavité du four. L'air chaud circule grâce à un ventilateur motorisé à l'arrière du four
apportant ainsi une distribution plus constante de la chaleur. L'utilisation de plusieurs grilles
est possible pour les cuissons de grandes quantités d'aliments.. Lorsque vous faites rôtir,
l'air froid est rapidement remplacé—la viande est grillée en surface et retient plus de jus et
de saveurs naturelles à l'intérieur avec moins de freinte. La circulation constante de l'air
égalise la température dans la cavité du four et élimine les zones chaudes et froides
présentes dans les fours traditionnels.
Utilisation de la fonction CUISSON TRADITIONNELLE À CHALEUR TOURNANTE
1. Mettez la grille de four sur la position désirée avant d'allumer le four.
2. Fermez la porte.
3. Réglez le bouton de commande de température du four sur la température désirée et allumez l'interrupteur du
ventilateur à convection.
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