Table des Matières
Publicité
Fonctionnement de la surface
Les cuisinières Brigade sont équipées d'un système
exclusif de brûleurs scellés comme au restaurant. Ce
système de brûleurs unique est composé de brûleurs
23 000 BTU à l'avant et de brûleurs 15 000 BTU à l'arrière.
Les brûleurs 23 000 BTU à l'avant sont conçus pour apporter
une grande puissance de chauff e, en particulier lorsque
vous utilisez de grandes casseroles, et ils sont conseillés
pour faire bouillir de grandes quantités de liquides
ou si vous avez besoin de faire bouillir quelque chose
rapidement. Les brûleurs 23 000 BTU ont la puissance
nécessaire pour faire bouillir de grandes quantités de
liquides rapidement, mais ils peuvent également être
suffi samment diminués pour faire mijoter délicatement et
très doucement, ce qui en fait le système de brûleurs le plus
polyvalent sur le marché.
Allumage des brûleurs
Tous les brûleurs sont
allumés électriquement.
Il n'y a pas de fl amme
pilote nue.
Brûleurs de
surface- Rallumage
automatique
Pour allumer les brûleurs
de surface, poussez et
tournez le bouton de
commande approprié
dans le sens antihoraire
sur une position. Cette
commande se fait à la
fois par une vanne de
gaz et un interrupteur
électrique. Les brûleurs
s'allument sur n'importe
quelle position
« MARCHE » avec le
système de rallumage
automatique. Si la fl amme
s'éteint pour n'importe
quelle raison, les brûleurs se rallument automatiquement
si le gaz est toujours présent. Dès que le gaz atteint les
brûleurs, les allumeurs électriques commencent à jeter
des étincelles. Vous devez entendre un « clic » sur tous les
allumeurs de surface. Si vous ne l'entendez pas, éteignez
la commande et vérifi ez que l'appareil est branché et que
le fusible n'a pas sauté ou que le disjoncteur n'est pas
déclenché.
Après quelques secondes, il y aura suffi samment de gaz
pour que le brûleur s'allume. Lorsque le brûleur s'allume,
tournez le bouton de commande du brûleur sur une
position pour régler la taille de la fl amme. Le réglage
correct de la hauteur de fl amme pour la cuisson désirée
et le choix des bons instruments de cuisson off riront
de meilleures performances de cuisson et permettront
d'économiser du temps et de l'énergie.
12
Vari-Simmer™
Le mijotage est une technique de cuisson qui permet de
cuire les aliments dans des liquides chauds maintenus au
point d'ébullition de l'eau ou juste en dessous. Le mijotage
permet une cuisson plus douce que l'ébullition pour
empêcher les aliments de durcir et/ou de se désintégrer.
La taille de la casserole et la quantité de nourriture
peuvent avoir un eff et signifi catif sur la nécessité d'une
grande ou d'une petite fl amme pour faire mijoter. Pour
cette raison, les brûleurs de surface des cuisinières Viking
sont développés avec un réglage Vari-Simmer. Le réglage
Vari-Simmer n'est pas juste un réglage de mijotage mais
off re une gamme variable de réglages de mijotage. Cette
gamme variable de réglages de mijotage vous permet
de régler la hauteur de fl amme pour obtenir la meilleure
cuisson à feu doux en fonction du type et de la quantité
d'aliments à faire mijoter. C'est cette capacité qui permet
au réglage Vari-Simmer d'obtenir la cuisson la plus précise
et la plus fi able sur le marché.
Conseils pour la cuisson en surface
• Utilisez une petite ou moyenne fl amme lorsque
vous cuisinez avec des récipients dont les matériaux
conduisent peu la chaleur comme le verre, la
céramique et la fonte. Réduisez la fl amme jusqu'à
ce qu'elle recouvre environ 1/3 du diamètre du
récipient de cuisson. Cela permettra d'obtenir une
cuisson plus constante dans le récipient et de réduire le
risque de brûler ou de roussir les aliments.
• Réduisez la fl amme si elle dépasse du fond du
récipient. Une fl amme qui dépasse jusque sur les côtés
du récipient peut être dangereuse, elle chauff e la
poignée de l'ustensile et la cuisine au lieu des aliments
et gaspille de l'énergie.
• Réduisez la fl amme au niveau minimum nécessaire
pour réaliser la cuisson désirée. Souvenez-vous que les
aliments cuisent aussi rapidement dans un liquide à
peine porté à ébullition que dans une ébullition à gros
bouillon. Maintenir une ébullition supérieure à ce qui est
nécessaire gaspille de l'énergie, dégage de l'humidité et
fait perdre du goût et des nutriments aux aliments.
• Le diamètre minimum de casserole (récipient)
recommandé est de 6 po. L'utilisation de casseroles de
diamètre 4 po. est possible mais non recommandée.
Fonctionnement de la surface
RÉGLAGES DE CHAUFFAGE DE SURFACE*
Réglage de
Utilisation
chauff age
Faire
Faire fondre de petites quantités
mijoter
Riz à la vapeur
Faire mijoter des sauces
Faible
Faire fondre de grandes quantités
Moyen à faible
Friture à basse température (œufs, etc.)
Faire mijoter de grandes quantités
Chauff er du lait, des sauces crémeuses,
des jus de viande et des crèmes
Moyen
Faire sauter et roussir, braiser
et frire à la poêle
Maintenir une faible ébullition pour
de grandes quantités
Moyen à fort
Friture à haute température
Faire griller à la poêle
Maintenir une forte ébullition pour
de grandes quantités
Fort
Faire bouillir de l'eau rapidement
Faire frire dans un grand récipient
*Remarque : Les informations ci-dessus sont données à
titre indicatif uniquement.
Vous devrez peut-être ajuster les réglages de chauff age
selon vos exigences personnelles.
TABLEAU DE CUISSON AU GRIL
Aliments
Temp (°F)
Temp (°C)
Œufs
250 - 300
121 - 149
Bacon
300 - 325
149 - 163
Pancakes
375- 400
191 - 205
Pain perdu
400
205
Filets de poisson
300
149
Steak haché
350
177
Steaks
400
177
Récipients de cuisson
Chaque personne qui cuisine
a ses préférences pour choisir
les récipients de cuisson
qui sont le mieux adaptés
pour le type de cuisson
réalisé. Tous les récipients de
cuisson conviennent pour
cette cuisinière et il n'est
pas nécessaire de remplacer
vos ustensiles actuels par
une batterie de cuisine
professionnelle. Ceci est une question de choix personnel.
Comme pour tout instrument de cuisine, les vôtres doivent
être en bon état et ne doivent pas être trop bosselés au
fond pour un confort et des performances maximum.
Remarque : Lorsque vous utilisez des grands récipients et/
ou des feux vifs, il est recommandé d'utiliser les brûleurs à
l'avant. Il y a plus d'espace à l'avant et le nettoyage potentiel
à l'arrière de la cuisinière à cause des taches ou de la
décoloration sera réduit au minimum.
Plaque en fonte/à mijoter
(sur modèles concernés)
Le gril 15 000 BTU en option
est fabriqué en acier usiné
avec fi nition chromée et
il est spécialement conçu
pour off rir d'excellentes
performances de cuisson
ainsi qu'un nettoyage
simple. Le gril est équipé d'un thermostat électronique
afi n de maintenir une température constante dans tout le
gril une fois que la température désirée est atteinte. Le gril
possède un témoin d'alimentation « MARCHE » qui s'allume
lorsque le thermostat du gril est mis en marche. Le témoin
se met en marche et s'arrête alternativement pour indiquer
que le thermostat maintient la température sélectionnée.
Avant d'utiliser le gril, il est important de le nettoyer
avec de l'eau chaude savonneuse et de le sécher.
Utilisez uniquement des ustensiles en bois ou en
plastique résistant à la chaleur pour éviter de rayer
les surfaces chromées.
Fonctionnement de la plaque en fonte/à mijoter
• Tournez le bouton de commande du gril dans le sens
antihoraire sur la température désirée. Le témoin
d'alimentation « MARCHE » s'allume pour indiquer que
le thermostat du gril est en marche.
• Lorsque le gril a atteint la température désirée, le
témoin d'alimentation « MARCHE » "S'ÉTEINT" pour
indiquer que le gril est préchauff é à la température
sélectionnée.
• Grattez régulièrement les résidus de nourriture avec
une spatule en bois ou en plastique résistant à la
chaleur pendant la cuisson pour faciliter le nettoyage
et pour éviter que les résidus se mélangent aux
aliments.
• Pour éteindre le gril, tournez le bouton du thermostat
dans le sens horaire sur la position « ARRÊT ».
• Tournez TOUJOURS le bouton sur la position « ARRÊT »
lorsqu'il n'est pas utilisé et diminuez la chaleur entre les
charges de cuisson.
13
Publicité
Table des Matières
