Table des Matières
Publicité
Cuisson traditionnelle
CUISSON TRADITIONNELLE (ventilation naturelle)
La chaleur à pleine puissance est émise par le brûleur
du four traditionnel en forme de U situé sur le bas du
four et celle-ci circule naturellement. Cette fonction est
recommandée pour une cuisson avec une seule grille.
Beaucoup de livres de cuisine contiennent des recettes qui
utilisent la cuisson traditionnelle. La cuisson traditionnelle
convient aux plats qui nécessitent une température élevée.
Utilisez cette fonction pour les pâtisseries et les ragoûts.
Utilisation de la fonction CUISSON TRADITIONNELLE
1. Mettre la grille du four sur la position désirée avant
d'allumer le four.
2. Réglez le bouton de commande de température du four
sur la température désirée.
3. Fermez la porte.
CUISSON TRADITIONNELLE À CHALEUR TOURNANTE
La chaleur est émise par le brûleur du four traditionnel en
forme de U situé sur le bas du four. L'air chaud circule grâce
à un ventilateur motorisé à l'arrière du four apportant ainsi
une distribution plus constante de la chaleur. L'utilisation de
plusieurs grilles est possible pour les cuissons de grandes
quantités d'aliments. Lorsque vous faites rôtir, l'air froid est
rapidement remplacé—la viande est grillée en surface et
retient plus de jus et de saveurs naturelles à l'intérieur avec
une réduction minimisée. La circulation constante de l'air
égalise la température dans tout le four et élimine les zones
chaudes et froides présentes dans les fours traditionnels.
16
Utilisation de la fonction CUISSON TRADITIONNELLE À
CHALEUR TOURNANTE
1. Mettre la grille de four sur la position désirée avant
d'allumer le four.
2. Réglez le bouton de commande de température du four
sur la température désirée et allumez l'interrupteur du
ventilateur de brassage d'air.
3. Fermez la porte.
Conseils de cuisson
• Assurez-vous que les grilles du four sont dans la position
désirée avant d'allumer le four.
• NE PAS ouvrir la porte du four trop souvent pendant la
cuisson. Regardez par la fenêtre pour vérifi er la cuisson
autant que possible. Si vous devez ouvrir la porte, le
moment le plus approprié correspond au dernier quart du
temps de cuisson.
• Faites cuire pendant la durée suggérée la plus courte
et vérifi ez la cuisson avant d'ajouter du temps. Pour les
pâtisseries, utilisez un couteau en acier inoxydable et
placez-le au centre de la pâtisserie, il doit ressortir propre
lorsqu'elle est cuite.
• Utilisez le type et la taille de casserole recommandés par
la recette pour obtenir les meilleurs résultats. Les gâteaux,
les pains à levée rapide, les muffi ns et les biscuits doivent
être cuits dans des récipients brillants et réfl échissants
pour obtenir une croûte légère et dorée. Évitez d'utiliser
des récipients anciens et noircis. L'acier inoxydable
déformé et bosselé et les casseroles étamées ne chauff ent
pas de manière constante et ne produisent pas une
cuisson uniforme.
• Si vous cuisinez avec une plaque de taille industrielle,
il est important de remarquer que la grande largeur
de la plaque a tendance à restreindre la circulation de
l'air dans le four. Il est recommandé d'utiliser la cuisson
traditionnelle à chaleur tournante pour faciliter la
circulation de la chaleur dans le four lorsque vous faites
cuire sur une plaque industrielle.
Conseils pour le positionnement des plaques
• Lorsque vous utilisez de grandes (15 po. x 13 po.) plaques qui
recouvrent la quasi-totalité de la grille, les positions de grille 2
ou 3 produiront les meilleurs résultats.
• Lorsque vous faites cuire sur plus d'une grille, il est
recommandé d'utiliser les positions 3 et 5 pour obtenir
une cuisson plus constante et régulière.
• Décalez les récipients dans des directions opposées
lorsque vous utilisez deux grilles et plusieurs récipients en
cuisson traditionnelle. Si possible, aucun récipient ne doit
se trouver directement au-dessus d'un autre.
• Laissez entre 1 et 2 pouces d'espace autour de chaque
récipient pour permettre une circulation constante de l'air.
Positionnement des récipients
Positionnement des récipients
avec plusieurs grilles
avec une seule grille
Cuisson traditionnelle
TABLEAU DE CUISSON TRADITIONNELLE
Taille du récipient
Aliments
PAINS
Pains au lait
Plaque à pâtisserie
Pain au levain
Moule à pain
Petits pains au levain
Plaque à pâtisserie
Pain aux noix
Moule à pain
Pain au maïs
8 po. x 8 po.
Pain d'épices
8 po. x 8 po.
Muffi ns
Moule à muffi ns
Muffi ns au maïs
Moule à muffi ns
GÂTEAUX
Gâteau des anges
Moule tubulaire
Gâteau bundt
Moule tubulaire
Petits gâteaux
Moule à muffi ns
Couche, plaque
13 po. x 9 po.
Couche, deux
9 po. circulaire
Livre
Moule à pain
BISCUITS
.
Brownies
13 po. x 9 po.
Pépite de chocolat
Plaque à pâtisserie
Sucre
Plaque à pâtisserie
PÂTISSERIES
Choux à la crème
Plaque à pâtisserie
TARTES
Croûte, non fourrée
9 po. circulaire
Croûte, fourrée
9 po. circulaire
Tarte meringuée au
9 po. circulaire
citron
9 po. circulaire
Tarte à la citrouille
Tasses de 6-4 onces
Flan
ENTRÉES
Rouleaux de printemps
Plaque à pâtisserie
Bâtonnets de poisson
Plaque à pâtisserie
Lasagnes, surgelés
Plaque à pâtisserie
Tourte
Plaque à pâtisserie
Poivrons verts, farcis
13 po. x 9 po.
Quiche
9 po. circulaire
Pizza, 12 po.
Plaque à pâtisserie
Macaronis au fromage,
Plaque à pâtisserie
surgelés
LÉGUMES
Pomme de terre au four
Sur grille
Souffl é aux épinards
Cocotte d'un litre
Courge
Plaque à pâtisserie
Frites
Plaque à pâtisserie
*Remarque : Les informations ci-dessus sont données à titre indicatif uniquement.
Position pour une
Température
Durée
grille
(min.)
10 - 12
3 ou 4
400˚F (204˚C)
3 ou 4
375˚F (191˚C)
30 - 35
3 ou 4
400˚F (204˚C)
12 - 15
3 ou 4
375˚F (191˚C)
30 - 35
3 ou 4
400˚F (204˚C)
25 - 30
3 ou 4
350˚F (177˚C)
35 - 40
15 - 20
3 ou 4
375˚F (191˚C)
15 - 20
3 ou 4
375˚F (191˚C)
3 ou 4
375˚F (191˚C)
35 - 45
3 ou 4
350˚F (177˚C)
45 - 55
3 ou 4
350˚F (177˚C)
16 - 20
3 ou 4
350˚F (177˚C)
40 - 50
3 ou 4
350˚F (177˚C)
30 - 35
3 ou 4
350˚F (177˚C)
60 - 65
3 ou 4
350˚F (177˚C)
25 - 30
3 ou 4
375˚F (191˚C)
12 - 15
3 ou 4
375˚F (191˚C)
10 - 12
30 - 35
3 ou 4
400˚F (204˚C)
10 - 12
3 ou 4
400˚F (204˚C)
55 - 60
3 ou 4
350˚F (177˚C)
12 - 15
3 ou 4
350˚F (177˚C)
35 - 40
3 ou 4
350˚F (177˚C)
3 ou 4
350˚F (177˚C)
35 - 40
3 ou 4
400˚F (204˚C)
25 - 30
3 ou 4
425˚F (218˚C)
10 - 15
55 - 60
3 ou 4
375˚F (191˚C)
35 - 40
3 ou 4
400˚F (204˚C)
60 - 70
3 ou 4
375˚F (191˚C)
25 - 30
3 ou 4
400˚F (204˚C)
15 - 20
3 ou 4
400˚F (204˚C)
35 - 40
3 ou 4
375˚F (191˚C)
3 ou 4
375˚F (191˚C)
60 - 65
3 ou 4
350˚F (177˚C)
45 - 50
3 ou 4
375˚F (191˚C)
50 - 55
20 - 25
3 ou 4
425˚F (218˚C)
17
Publicité
Table des Matières
