Table des Matières
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Proposte per ricette
Filet
Filet, 2�5 cm dick
Filet
Filet, 2,5 cm d'épaisseur
Filetto spesso 2,5 cm
Filetto
Salz
Sel
Sale
Öl
Huiles
Olio
Lachs
Lachs Filets (mit / ohne Haut)
Saumon
Filets de saumon (avec / sans la peau)
Filetti di salmone (con / senza pelle)
Salmone
100 g Salz
100 g de sel
100 g sale
Spargel
20 Stangen Spargel
Asperges
20 asperges
20 gambi di asparagi
Asparagi
Orangenschale
Écorce d'orange
Scorza di arancio
5 g Salz
5 g de sel
5 g sale
18
Frisch und gekühlt!
Frais et réfrigéré!
Fresco e rafreddato!
Gewürze nach Wahl
Épices au choix
Spezie a scelta
Zucker
Sucre
Zucchero
Pfefer
Poivre
Pepe
Eine Prise Zucker
Une pincée de sucre
Un pizzico di zucchero
Olivenöl
Huiles d´olive
Olio d'oliva
50 ml Orangensaft
50 ml de jus d'orange
50 ml di succo di arancio
30 g Butter
30 g de beurre
30 g di burro
1
Wasser auf 57 °C erhitzen
Faire chaufer l'eau à 57 °C
Preriscaldare l'aqua a 57 °C
2
Filet einölen, würzen und vakuumieren
Huiler le ilet, assaisonner et mettre sous vide
Oliare il iletto, condire e mettere sotto vuoto
1
Aufgetauten Lachs in Streifen schneiden
Couper le saumon décongelé en tranches
Tagliare a strisce il salmone scongelato
2
Mit Salz und Zucker in kaltes Wasser einlegen
Faire tremper avec du sel et du sucre dans de l'eau froide
Mettere sale e zucchero in acqua fredda
3
15 – 30 Min� kühl stellen
Placer 15 - 30 min� au réfrigérateur
Mettere in fresco per 15 – 30 min�
1
Spargel schälen
Éplucher les asperges
Pelare gli asparagi
2
Spargel, Orangenschale und Salz in Beutel legen,
vakumieren
Placer les asperges, l'écorce d'orange et le sel dans le
sachet, mettre sous vide
Mettere asparagi, succo di arancio e sale nel sacchetto,
mettere sotto vuoto
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