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Résultats de cuisson Cause probable
Le gâteau est trop sec. Température de cuisson
La coloration du gâ‐
teau n'est pas homo‐
gène.
Le gâteau n'est pas
cuit à la fin de la durée
de cuisson.
8.4 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof/brioche Chaleur tour‐
Gâteau Savoie
madère/cakes
aux fruits
Fond de tarte –
pâte brisée
Fond de tarte -
génoise
Gâteau au fro‐
mage
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/couronne de
pain
Brioche Noël fruits (Stollen)
trop basse.
Durée de cuisson trop lon‐
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuis‐
son trop courte.
La préparation est mal ré‐
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Fonction
Température
(°C)
150 - 160
nante
Chaleur tour‐
140 - 160
nante
Chaleur tour‐
170 - 180
nante
Chaleur tour‐
150 - 170
nante
Voûte
170 - 190
Fonction
Voûte
Voûte
Solution
Réglez une température de
cuisson supérieure la prochaine
fois.
Réglez une durée de cuisson
inférieure la prochaine fois.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
Étalez la préparation de façon
homogène sur le plateau de
cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement supérieure
la prochaine fois.
Durée (min)
50 - 70
70 - 90
10 - 25
1)
20 - 25
60 - 90
Températu‐
re (°C)
170 - 190
1)
160 - 180
Positions des
grilles
1
1
2
2
1
Durée
Positions
(min)
des gril‐
les
30 - 40
3
50 - 70
2
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