Table des Matières
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Résultats de cuisson Cause probable
La coloration du gâ‐
teau n'est pas homo‐
gène.
Le gâteau n'est pas
cuit à la fin de la durée
de cuisson.
11.5 Cuisson sur un seul niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Fonction
Kouglof/brioche Chaleur tour‐
nante
Gâteau Savoie
Chaleur tour‐
madère/cakes
nante
aux fruits
Fond de tarte –
Chaleur tour‐
pâte brisée
nante
Fond de tarte -
Chaleur tour‐
génoise
nante
Gâteau au fro‐
Chauffage
mage
Haut/ Bas
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Fonction
Pain tressé/
Chauffage
couronne de
Haut/ Bas
pain
Brioche Noël
Chauffage
fruits (Stollen)
Haut/ Bas
Pain (pain de
Chauffage
seigle) :
Haut/ Bas
1. 20 premiè‐
res minu‐
tes :
2. Après cela,
réduisez à :
Température du four trop
élevée et durée de cuis‐
son trop courte.
La préparation est mal ré‐
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
1)
170 - 180
150 - 170
170 - 190
Température
(°C)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1. 230
2. 160 - 180
FRANÇAIS
Solution
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
Étalez la préparation de façon
homogène sur le plateau de
cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement supérieure
la prochaine fois.
Durée (min)
Positions des
grilles
50 - 70
1
70 - 90
1
10 - 25
2
20 - 25
2
60 - 90
1
Durée (min)
Positions des
grilles
30 - 40
3
50 - 70
2
1. 20
1
2. 30 - 60
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