Table des Matières
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cuisson, afin d'utiliser la chaleur
résiduelle.
11.18 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Mets
Quantité
Bœuf braisé
1 - 1,5 kg
Rôti ou filet de
Par cm
bœuf : saignant
d'épaisseur
Rôti ou filet de
Par cm
bœuf : moy-
d'épaisseur
enne
Rôti ou filet de
Par cm
bœuf : bien cuit
d'épaisseur
1) Préchauffer le four.
Porc
Mets
Quantité
Épaule/collet/
1 - 1,5 kg
jambon à l'os
Côtelette/côte
1 - 1,5 kg
Pâté à la viande 750 g - 1 kg Turbo gril
Jarret de porc
750 g - 1 kg Turbo gril
(précuit)
Veau
Mets
Quantité
(kg)
Rôti de veau 1
Jarret de
1.5 - 2
veau
Agneau
Mets
Quantité
(kg)
Gigot d'ag-
1 - 1.5
neau/Rôti
d'agneau
Fonction
Tempéra-
ture (°C)
Cuisine con-
230
ventionnelle
Turbo gril
190 - 200
Turbo gril
180 - 190
Turbo gril
170 - 180
Fonction
Tempéra-
ture (°C)
Turbo gril
160 - 180
Turbo gril
170 - 180
160 - 170
150 - 170
Fonction
Tempéra-
ture (°C)
Turbo gril
160 - 180
Turbo gril
160 - 180
Fonction
Tempéra-
ture (°C)
Positions
des grilles
Turbo gril
150 - 170
FRANÇAIS
Durée
Niveau
(min)
120 - 150
1
5 - 6
1
1)
6 - 8
1
1)
8 - 10
1
1)
Durée (min) Niveau
90 - 120
1
60 - 90
1
50 - 60
1
90 - 120
1
Durée (min) Niveau
90 - 120
1
120 - 150
1
Durée (min) Niveau
100 - 120
1
45
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