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5. R-734/F FRENCH CkBk
LEGUMES, PATES, RIZ ET QUENELLES
Italie
TAGLIATELLES A LA CREME FRAICHE ET
AU BASILIC
Tagliatelle alla panna e basilico
Temps de cuisson total :env. 16-22 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)
1 moule à soufflé (env. 20 cm diamètre)
Ingrédients
1
litre d'eau
1 CC
de sel
200 g de tagliatelles
1
gousse d'ail
15-20
feuilles de basilic
200 g de crème fraîche
30 g
de parmesan râpé
sel & poivre
Suisse
CHOU-RAVE O LA SAUCE A L'ANETH
Kohlrabi in dill sauce
Temps de cuisson total: env. 10
Vaisselle : 2 terrines à couvercle (1 litre)
Ingrédients
400 g de chou-rave en tranches (env. 2 choux)
4-5 CS d'eau
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
150 g de crème fraîche
Sel, poivre, muscade, paprika en poudre,
quelques gouttes de jus de citron
1
bouquet d'aneth haché menu
Grèce
PUREE DE POMMES DE TERRE A L'AIL
Skordaliá mé patates
Temps de cuisson total : env. 8-10 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (1 litre)
Ingredients
400 g de pommes de terre en robe des champs
2-3 CS d'eau
2-3
gousse d'ail
6 CS
d'huile d'olive
6 CS
de bouillon de viande
sel
1
citron pressé
1
poivron doux
15/2/01
2:27 pm
Page 90
(2 Portions)
(2 Portions)
1
/
- 13
1
/
minutes
2
2
90
1. Verser l'eau salée dans la terrine, couvrir et porter
à ébullition.
9-11 Min
100 P
2. Ajouter les pâtes, porter à nouveau à ébullition
puis cuire lentement.
1. 1-2 Min
100 P
2. 6-9 Min
30 P
3. Frotter entre temps le moule à soufflé avec la
gousse d'ail. Hacher les feuilles de basilic, en
mettre un peu de côté pour la décoration.
4. Bien égoutter les pâtes, les mélanger à la crème
fraîche puis saupoudrer de basilic haché.
5. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre, verser
dans le moule à soufflé et remuer. Garnir de
basilic et servir chaud.
1. Mettre le chou-rave et l'eau dans la terrine,
couvrir et cuire. Remuer de temps en temps.
9-12 Min
100 P
Verser l'eau de cuisson.
2. Répartir le beurre dans la terrine, ajouter la crème
fraîche et réchauffer sans couvercle. Ne pas
porter à ébullition.
env. 1
1
/
Min
100 P
2
3. Saler la sauce et l'assaisonner avec les épices et
le jus de citron. Incorporer l'aneth et verser la
sauce sur le chou-rave.
Conseil :
Vous pouvez remplacer le chou-rave par des
salsifis noirs.
1. Mettre les pommes de terre et l'eau dans la terrine,
couvrir et cuire. Remuer de temps en temps.
8-10 Min
100 P
2. Eplucher les pommes de terre et les passer encore
chaudes au presse-purée ou à travers une
passoire fine.
3. Presser les gousses d'ail à la presse à ail et les
ajouter aux pommes de terre.
4. Mélanger l'huile d'olive, le bouillon de viande, le
sel et le jus de citron avec les pommes de terre
jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Le cas
échéant, rajouter un peu d'huile ou de bouillon
de viande.
5. Décorer avec des rondelles de poivron.
Conseil: Servir avec du pain.
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