Publicité
4. R-734/F FRENCH Op Man
TOUCHE
x1
x2
x3
x4
15/2/01
2:30 pm
TABLEAUX DE CUISSON RAPIDE
CUISSON RAPIDE
QUANTITÉ (Incrément)/
Nu.
EC-1 Cuisson
0,2 - 0,4 kg (50 g)
Rapide
(Temp. initiale des
Pommes de terre
aliments -18° C)
frites
Plat à tarte
(recommandé pour
Trépied haut
les fours
conventionnels)
EC-2 Cuisson
0,2 - 0,8 kg (100 g)
Rapide
(Temp. initiale des
Brochettes de
aliments 5° C)
viande
Trépied haut
0,2 - 0,8 kg (50 g)
EC-3 Cuisson
Rapide
(Temp. initiale des
Cuisses de poulet
aliments 5° C)
Trépied haut
Ingrédients pour 0,6 kg de cuisses de poulet:
(3 cuisses), 1-2 cuillères à soupe d'huile,
cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de
paprika, 1 cuillère à café de romarin.
EC-4 Cuisson
0,9 - 1,8 kg (100 g)
Rapide
(Temp. initiale des
Poulet grillé
aliments 5° C)
Trépied bas
Ingrédients pour 1,2 kg de poulet grillé:
Sel et poivre, 1 cuillère à café de paprika,
2 cuillères à soupe d'huile
Page 65
UTENSILES
• Enlever les frites surgelées de
l'emballage et les poser sur un
plat en porcelaine.
• Placer le plat sur le trépied haut
dans le four.
• Quand le signal sonore retentit,
retourner.
• Après la cuisson, enlever du plat
et mettre sur une assiette pour
servir. (Il n'est pas nécessaire de
laisser reposer).
• Saler à votre goût.
REMARQUE: Le plat chauffe
beaucoup pendant la cuisson. Pour
éviter de vous brûler, utiliser des gants
isolants pour sortir le plat du four.
• Préparer les brochettes du grill.
• Placer sur un trépied et faire cuire.
• Quand le signal sonore retentit,
retourner.
• Après cuisson, enlever et mettre sur
une assiette pour servir. (Il n'est pas
nécessaire de laisser reposer).
• Mélanger les ingrédients et les
étaler sur les cuisses de poulet.
• Percer la peau des cuisses de
poulet.
• Mettre les cuisses de poulet sur le
trépied, côté peau vers le bas, les
bouts minces dirigés vers le centre.
1
• Quand le signal sonore retentit,
/
2
retourner la préparation.
• Après cuisson, laisser reposer
pendant environ 5 minutes.
• Mélanger les ingrédients et les
étaler sur le poulet.
• Percer la peau du poulet.
• Mettre le poulet sur un plat à
tarte, côté poitrail vers le bas.
• Placer le poulet dans un plat à
tarte directement sur le plateau
tournant et faire cuire.
• Quand le signal sonore retentit,
retourner le poulet.
• Après la fin de la cuisson, laissez
reposer les plats dans le four
pendant environ 3 minutes avant
de les sortir et de les servir.
65
PROCÉDURE
Publicité
