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5. R-734/F FRENCH CkBk
VIANDES, POISSONS ET VOLAILLES
Suisse
EMINCE DE VEAU A LA ZURICHOISE
Züricher Geschnetzeltes
Temps de cuisson total : env. 9-14 Minuten
Vaisselle: 1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
600g
de filet de veau
1 CS
de beurre ou de margarine
1
oignon (50g) haché menu
100ml de vin blanc
Liant à sauce, foncé, pour environ
300ml de crème
1 CS
de persil haché
Italie
ESCALOPES DE VEAU A LA MOZZARELLA
Scaloppe alla pizzaiola
Temps de cuisson total : env. 24-31 minutes
Vaisselle : 1 plat bas, carré à gratin
(longueur env. 25 cm)
Ingrédients
2
fromages de mozzarella de 150 g
500 g de tomates en boîte, pelées (sans jus)
4
escalopes de veau (600 g)
20 ml
d'huile d'olive
2
gousses d'ail coupées en rondelles
Poivre fraîchement moulu
2 CS
de câpres (20 g)
Origan, Sel
Allemagne
BROCHETTES DE VIANDE PANACHEES
Bunte Fleischspieße
Temps de cuisson total : env. 17-18 minutes
Vaisselle : Grille du haut
4 brochettes e bois (longueur env. 25 cm)
Ingrédients
400 g d'escalope de porc
100 g de lard maigre
2
oignons (100 g) coupés en quatre
4
tomates (250 g) coupées en quatre
1/2
poivron vert (100 g) coupé en huit
2 CS
d'huile
4 CC
de paprika doux
Sel
1 CC
de piment de Cayenne
1 CC
de sauce Worcester
15/2/01
2:27 pm
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/
l de sauce
1
2
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1. Couper le fillet en bendes de l'épaisseur d'un
doigt.
2. Enduire uniformément la terrine de beurre. Mettre
l'oignon et la viande dans la terrine, couvrir et
cuire. Remuer une fois pendant la cuisson.
6-9 Min
100 P
3. Ajouter le vin blanc, le liant à sauce et la crème,
remuer, couvrir et continuer la cuisson. Remuer
une fois pendant la cuisson.
3-5 Min
100 P
4. Goûter l'émincé, remuer encore une fois et laisser
reposer environ 5 minutes. Le garnir de persil.
1. Couper la mozzarella en tranches. Réduire les
tomates en purée au batteur.
2. Laver les escalopes, les sécher et les aplatir.
Répartir l'huile et les rondelles d'ail dans le plat à
gratin. Disposer les escalopes et les napper de
coulis de tomates. Garnir de câpres, saupoudrer
de poivre et d'origan et cuire terrine couverte sur
la grille du bas.
15-19 Min
70 P. Tourner le tranches d'escalope.
3. Garnir chaque escalope de quelques tranches de
mozzarella, saler et faire griller sans couvrir sur la
grille du haut.
9-12 Min
70 P
Après la cuisson, laisser reposer environ 5 minutes.
Conseil : Vous pouvez servir ces escalopes avec
des spaghettis et une salade fraîche.
1. Couper la viande et le lard en dés de 2 à 3 cm.
2. Enfiler en alternance la viande et les légumes sur
les quatre brochettes.
3. Mélanger l'huile et les épices et en badigeonner
les brochettes. Poser les brochettes sur la grille du
haut et les griller.
Utiliser la CUISSON RAPIDE EC-2 pour cuire
les brochettes.
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