Sharp R-632 Mode D'emploi page 148

CARNI, PESCE E POLLAME
Grecia
BRASATO D'AGNELLO CON FAGIOLINI
Kréas mé fasólia
Tempo di cottura: ca. 20-24 minuti
Utensile:terrina con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
1-2 pomodori (100 g)
400 g carne d'agnello disossata
1 CU burro o margarina per imburrare
lo stampo
1 cipolla (50 g) tritata finemente
1 spicchio d'aglio schiacciato
sale, pepe
zucchero
250 g di fagiolini in scatola
Svizzera
VITELLO ALLA ZURIGHESE
Züricher Geschnetzeltes
Tempo di cottura: ca. 12-16 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacita 2 l)
Ingredienti
600 g filetto di vitello
1 CM burro o margarina
1 cipolla (50 g) tritata finemente
100 ml vino bianco
farina o fecola per legare
circa / l di salsa
1
2
300 ml panna
sale, pepe
1 CM prezzemolo tritato
Francia
FILETTI DI SOGLIOLA
Filets de sole, per due persone
Tempo di cottura: ca. 12-14 minuti
Utensile: stampo basso e ovale con coperchio
(lunghezza ca. 26 cm)
Ingredienti
400 g filetti di sogliola
1 limone (possibilmente non trattato)
2 pomodori (150 g)
1 CU burro o margarina per imburrare
lo stampo
1 CM olio vegetale
1 CM prezzemolo tritato
sale, pepe
4 CM vino bianco (30 ml)
2 CM burro o margarina (20 g)
1. Pelare e frullare i pomodori.
2. Tagliare l'agnello in grossi pezzi da mettere poi
nella terrina imburrata insieme alla cipolla tritata
ed allo spicchio d'aglio schiacciato. Regolare di
spezie, coprire e mettere in forno.
9-11 min.
3. Aggiungere alla carne il pomodoro passato e i
fagiolini e continuare la cottura sempre a terrina
coperta.
11-13 min.
A cottura terminata lasciar riposare per 5 minuti
circa.
Consiglio:
Utilizzando fagiolini freschi invece di quelli in
scatola, occorre procedere ad una cottura
preliminare.
1. Tagliare il filetto in listarelle larghe circa un dito.
2. Imburrare uniformemente la terrina, versarvi la
cipolla e le listarelle di carne, coprire e mettere in
forno. Durante la cottura mescolare una volta.
7-10 min.
3. Aggiungere il vino, la farina (o fecola) e la
panna, mescolare e rimettere in forno coperto.
Durante la cottura mescolare una volta.
5-6 min.
4. Assaggiare, mescolare di nuovo e lasciar
riposare per circa 5 minuti. Decorare con
prezzemolo fresco e servire.
1. Lavare i filetti di sogliola e asciugarli con un
canovaccio o della carta da cucina. Togliere le
lische.
2. Tagliare il limone e i pomodori a fettine sottili.
3. Imburrare lo stampo, disporvi i filetti di sogliola e
versarvi sopra l'olio.
4. Cospargere di prezzemolo i filetti di pesce,
disporvi sopra le fettine di pomodoro e regolare
di sale e pepe. Mettere le fettine di limone sui
pomodori e bagnare con il vino bianco.
5. Mettere poi alcuni riccioli di burro sul limone a
fette, coprire e mettere in forno.
13-16 min.
A cottura terminata far riposare il tutto per ancora
2 minuti circa.
Consiglio:
questo piatto può essere preparato anche con
pesce persico, halibut, triglie, muggine,
platessa o merluzzo.
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70 P
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