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Eurofours E drive CF80 Notice D'utilisation

Four à chariot fixe
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NOTICE D'UTILISATION UCF-000R001-FR
E-Drive sur CF80 en Français
Four à chariot fixe
UCF-000R001-FR
Gestion des fonctions suivantes (Selon la
configuration du four) :
Buée
Oura
Hotte
Économie d'énergie
Absorbeur d'odeurs
Variateur de vitesse (Four électrique)
Fonction ECO - 1/2 charge (Four électrique)
Planification hebdomadaire
100 programmes possibles en mémoire :
1 programme manuel
3 programmes de cuisson continue
96 recettes avec 6 phases possibles
59144 Gommegnies - France
email:infos@eurofours.com
F.M:08/14
577, rue Célestin Hennion
Tel : (33) 03 27 28 18 18
Fax : (33) 03 27 49 80 41
http://www.eurofours.com
p: 1/41

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Manuels Connexes pour Eurofours E drive CF80

Sommaire des Matières pour Eurofours E drive CF80

  • Page 1 96 recettes avec 6 phases possibles 577, rue Célestin Hennion 59144 Gommegnies - France Four à chariot fixe Tel : (33) 03 27 28 18 18 Fax : (33) 03 27 49 80 41 http://www.eurofours.com email:infos@eurofours.com E-Drive sur CF80 en Français UCF-000R001-FR F.M:08/14 p: 1/41...

  • Page 2: Table Des Matières

    SOMMAIRE GÉNÉRALITES - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p.3 PRÉSENTATION DU PUPITRE DE COMMANDE - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p.4 OPTION VARIATEUR DE VITESSE - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p.6 NIVEAU D’ACCÈS - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - p.7...

  • Page 3: Généralites

    GÉNÉRALITES Vous venez d’acquérir un matériel et nous vous remercions de votre confiance. Nous vous demandons de suivre les conseils de cette documentation pour en obtenir toute satisfaction. La présente notice fait partie intégrante du produit et nous vous conseillons de la garder près du matériel pour une consultation aisée et immédiate.

  • Page 4: Présentation Du Pupitre De Commande

    PRÉSENTATION DU PUPITRE DE COMMANDE Prenez le temps de lire cette notice pour vous familiariser avec l’utilisation des commandes. Dénomination du régulateur En cours de cuisson le picto est masqué Marche / Arrêt Régulateur Marche / Arrêt Eclairage Accès aux paramètres selon le niveau d’autorisation Prise USB Programmation hebdomadaire Visualisation de l’état du four...
  • Page 5 L’écran ci-dessous représenté est un écran factice créé dans le seul but de montrer un maximum de fonctions. La combinaison de certaines informations et/ou pictogrammes est en réalité impossible. L’écran permet de visualiser en temps réel l’évolution des principales informations de la recette en cours. Préchauffage Four électrique - Fonction ECO - 1/2 charge (option) [Réglage dans la recette (menu utilisateur)]...

  • Page 6: Option Variateur De Vitesse

    OPTION VARIATEUR DE VITESSE Variateur de vitesse : Il permet de réduire de 40% la vitesse de rotation des turbines. Les valeurs reportées ci-dessous sont données à titre indicatif mais peuvent légèrement varier d’une machine à l’autre. Pas de ventilation Fonctionnement des turbines (%) Plage de réglage sur l’E-Drive...

  • Page 7: Niveau D'accès

    NIVEAU D’ACCÈS (Voir : Notice de programmation / Réglage des paramètres du régulateur) La modification des réglages dépend du niveau d’autorisation : Aucun réglage n’est modifiable. Seules sont actives, les touches de : Sélection et modification de la recette « MANUEL » : Toute modification de la recette «...

  • Page 8: Utilisation

    UTILISATION Version façade (Version de programme) FV / FC (1h) CRFX (1b) Version relais (Version de programme) FOUR À CHARIOT FIXE Type de four ÉLECTRIQUE ----------- N° série Mise en marche du Ces informations apparaissent régulateur par appui quelques secondes au démarrage sur la touche.

  • Page 9: Sélection Des Recettes

    SÉLECTION DES RECETTES Si la dernière recette utilisée est la bonne, laisser le programme se poursuivre. Pour choisir une autre recette, procéder comme suit BAGUETTES ....Accès à la liste des recettes Après le préchauffage, un cycle de cuisson peut être composé...

  • Page 10: Lancement Et Arrêt De La Cuisson

    Lancement et arrêt de la cuisson Pour toutes les recettes sauf «CUISSON CONTINUE» Préchauffage BAGUETTES BAGUETTES Sonnerie Enfournement autorisé. Lancement de la cuisson Température de T° rouge = Température de T° vert = consigne non atteinte Cuisson en cours consigne atteinte Phase 1 / 6 .

  • Page 11: Utilisation De La Recette «Cuisson Continue

    Lancement et arrêt de la cuisson Utilisation de la recette «CUISSON CONTINUE» Préchauffage : Procéder de la même manière que pour les autres recettes. Cuisson en cours enfournement CUISSON CONTINUE enfournement ème Cuisson en cours CUISSON CONTINUE Durée restante ème pour le 1 et le 2 (cumul des 3...

  • Page 12: Modification Rapide Du Cycle En Cours

    Modification rapide du cycle en cours Niveau d’accès : Un écran faisant apparaître des L’accès à la modification rapide d’un paramètres modifiables comme suit : programme se fait toujours par appui sur Pour toutes les recettes l’écran (Quelle que soit la recette). sauf «...
  • Page 13 Plages de réglage Four Gaz ou Fioul Four électrique T° de préchauffage : de 0°C à 250°C Nombre de phases : Pour toutes les recettes sauf «CUISSON CONTINUE» de 1 à 6 » Pour la recette «CUISSON CONTINUE T° de cuisson : de 0°C à...
  • Page 14 Affichage en alternance du nom de la recette et de la mention «programme modifié» BAGUETTES Programme modifié La recette est temporairement modifiée. Tant que la recette initiale n’est pas réinitialisée, on peut utiliser le programme modifié. Pour réinitialiser la recette initiale appuyer sur le nom de la recette et la sélectionner à...
  • Page 15 Ecrans obtenus en fonction de l’évolution du cycle et de la recette sélectionnée Cuisson en cours Préchauffage en cours En cours de cuisson, seule la phase en cours peut être modifiée BAGUETTES BAGUETTES Pour toutes les recettes sauf «MANUEL» et «CUISSON CONTINUE»...

  • Page 16: Démarrage Différé - Planification Hebdomadaire

    DÉMARRAGE DIFFÉRÉ - PLANIFICATION HEBDOMADAIRE La programmation hebdomadaire permet de planifier les démarrages et les arrêts du four aux heures et températures désirées pour chaque jour de la semaine. Afin d’économiser l’énergie pendant une période de non utilisation (de 1 heure minimum), 2 programmations journalières sont possibles.
  • Page 17 Validation Sélectionner le programme souhaité. Procéder comme indiqué dans le paragraphe Baguettes «Sélection des recettes » Programmer les températures sans sélectionner de recette précise. Appuyer sur chaque zone à programmer. Zone de saisie Plage de réglage Validation Heure : Minutes CUISSON : Saisie de l’heure : FOUR prêt à...

  • Page 18: Utilisation De La Hotte

    UTILISATION DE LA HOTTE Hotte automatique Le démarrage automatique de la hotte à grande vitesse avant la fin de cuisson se programme HORS CUISSON (Voir : Notice de programmation). Plage de réglage : 00 --- 99 mn (réglage usine : 1 mn). Pendant la cuisson, la hotte fonctionne à...

  • Page 19: Utilisation Du Oura

    UTILISATION DU OURA Oura automatique Ouverture oura : L'ouverture automatique du oura pendant la cuisson se programme HORS CUISSON (sauf «MANUEL»)(Voir : Notice de programmation). Plage de réglage : : 00 --- Durée de cuisson. phase 2 à 6 phases : 00 --- Durée de la phase Fermeture du oura : A l’arrêt du cycle de cuisson par appui sur la touche , le oura se ferme automatiquement.

  • Page 20: Injection De Buée

    INJECTION DE BUÉE Four équipé de l’option « Buée» Injection de buée pour une durée programmée (si le four est équipé d’un système buée) L'injection automatique de buée au lancement de la cuisson se programme HORS CUISSON (sauf «MANUEL») (Voir : Notice de programmation). Plage de réglage : 0 --- 30s.

  • Page 21: Liste Des Défauts

    LISTE DES DÉFAUTS ATTENTION : Défaut Thermostat/sécurité FONCTIONNEMENT Liste des défauts possibles : DÉFECTUEUX DU Thermocouple (1, 2, 3, 4) COMPOSANT. Horloge Thermostat de sécurité Brûleur Variateur de vitesse Surchauffe carteFaçad Surchauffe carteRelai Capt.T° carte façade Capt.T° carte relais Communication Association Mémoire Version...

  • Page 22: Économie D'énergie

    ÉCONOMIE D’ÉNERGIE Cette fonction permet de réduire la consommation d’énergie pendant les périodes de non-utilisation du four. 2 configurations d’économie d’énergie sont possibles en fonction du réglage du régulateur : Le réglage entre 50°C et 150°C correspond au maintien à basse température. Le réglage de la température à...
  • Page 23 Mode automatique La fonction «Économie d’énergie» est pilotée automatiquement par le régulateur. Cette fonction s’enclenche après un temps programmé de non utilisation de la minuterie. Les paramètres de la fonction «Économie d’énergie», doivent être programmés dans le menu utilisateur comme indiqué dans la notice de programmation : Délai avant économ.énergie : Réglage du délai de non utilisation de la minuterie avant enclenchement de la fonction «Économie d’énergie».

  • Page 24: Absorbeur D'odeurs

    ABSORBEUR D’ODEURS Four équipé de l’option « Buée» Cette option est intéressante lorsque le même four est utilisé pour cuire en alternance des produits sucrés et des produits salés pouvant laisser une forte odeur résiduelle à l’intérieur de la chambre de cuisson L’utilisation de cette fonction, permet d’absorber les odeurs de cuisson emmagasinées dans le four afin d’éviter le mélange des odeurs Attention ! cette fonction n’a aucun impact sur les odeurs dissipées dans le local...

  • Page 25: Conseils De Cuisson

    CONSEILS DE CUISSON Produits crus 20 mn 195°C 15 s 5 mn BAGUETTES 30 mn 210°C 15 s 5 mn PAINS 500g 17 mn 200°C 5 mn CROISSANTS 15 mn 200°C 5 mn Prévoir d’enfourner les produits à une température supérieure CROISSANTS AU BEURRE d’environ 30°C à...

  • Page 26: Capacité Par Étage

    CAPACITÉ PAR ÉTAGE 400x600 400x800 460x660 460x800 600x400 660x460 250 g 400 g 55 / 60 g Risques liés à la cuisson des aliments ATTENTION à certains produits inflammables tels que le sucre, les résidus alimentaires , etc ... Pour éviter tout risque d’embrasement des résidus alimentaires, procéder régulièrement àux entretiens comme indiqué...

  • Page 27: Avant Toute Intervention Sur Le Matériel

    AVANT TOUTE INTERVENTION SUR LE MATÉRIEL NE PAS TOUCHER LE MATERIEL AVANT CHAQUE INTERVENTION SUR POUR DÉBRANCHER UNE PARTIE ELECTRIQUE, COUPER L’APPAREIL DE LA L’ALIMENTATION DU MATERIEL AU PRISE ELECTRIQUE, NE SECTIONNEUR EXTERIEUR. AVEC UNE PARTIE DU JAMAIS TIRER SUR LE SI VOUS ETES ATTENTION AUX RISQUES DE CORPS MOUILLEE OU...

  • Page 28: Entretiens

    ENTRETIENS Pour prévenir au maximum les risques de panne, il est nécessaire d’effectuer périodiquement un certain nombre d’opérations préventives. PAR L’UTILISATEUR Tous les jours : Nettoyage de la chambre de cuisson. Nettoyage des filets/plaques Toutes les semaines : Nettoyage de la vitre de porte. Nettoyage du joint de porte.

  • Page 29: Qualité De L'eau

    QUALITÉ DE L’EAU Bien que potable et sans danger pour la consommation, l’eau distribuée peut avoir un mauvais goût (causé par le chlore), être corrosive ou causer des dépôts de calcaire Après analyse, si les caractéristiques de l’eau atteignent des niveaux critiques, il est impératif d’installer un système de traitement d’eau en amont afin de prolonger la durée de vie de votre matériel En fonction des concentrations de chlorure, de carbonate et des valeurs du pH, il peut...

  • Page 30: Option : Minicom (Commande De Secours)

    OPTION : MINICOM (Commande de secours) À N’UTILISER QU’EN SOLUTION DE DÉPANNAGE Thermostat Point de réglage du thermostat Voyant allumé lorsque le four chauffe Touche d’injection Touche de commande de buée du oura Commutateur La commande de secours est localisée sur l’avant du coffret électrique. Pour y accéder, démonter le nez de hotte, dévisser les 4 vis papillon et retirer la plaque de protection.
  • Page 31 Thermostat Le thermostat est gradué en °C (graduation extérieure) et en °F (graduation intérieure). Bien que le thermostat soit gradué jusqu’à 320°C, la température maximum à ne pas dépasser est de 250°C afin de ne pas endommager le four. Commutateur Utilisation du panneau de Aucun panneau de Utilisation du panneau de...

  • Page 32: Ouverture De Porte

    OUVERTURE DE PORTE Appuyer sur le bouton situé sous le régulateur sans chercher à ouvrir la porte de l’autre main. A l’appui sur le bouton, la porte s’entrouvre. Par sécurité, il est recommandé de laisser la porte entrouverte quelques secondes afin qu’un maximum de vapeurs soient aspirées par la hotte.

  • Page 33: Ouverture De Porte De L'intérieur Du Four

    OUVERTURE DE PORTE DE L’INTÉRIEUR DU FOUR AVANT CHAQUE INTERVENTION SUR UNE PARTIE ELECTRIQUE, COUPER L’ALIMENTATION DU MATERIEL AU SECTIONNEUR EXTERIEUR. ATTENTION AUX RISQUES DE TENSIONS RESIDUELLES IL EST INTERDIT DE PENETRER DANS UN FOUR SOUS TENSION En cas d’enfermement inopiné à l’intérieur du four, la porte est équipée d’un système de sécurité...

  • Page 34: Remplacement Des Ampoules

    REMPLACEMENT DES AMPOULES ATTENTION, il est impératif de couper l’alimentation électrique du four avant de procéder au changement des lampes 1) Pour remplacer les ampoules d’éclairage, démonter le bandeau de porte (côté charnières). 2) Retirer la lampe et la remplacer. Afin de garantir une durée de vie maximum, utiliser un chiffon propre et sec pour placer la lampe.

  • Page 35: Diagnostic D'anomalies

    DIAGNOSTIC D’ANOMALIES Mesures permettant de résoudre un dysfonctionnement ponctuel CUISSON Vérifier que l’ensemble des paramètres de la cuisson est correct (se rapporter aux conseils d’utilisation et conseils de cuisson). Vérifier qu’une anomalie d’alimentation (électrique ou autre) n’est pas intervenue en cours de cuisson.
  • Page 36 POUR UN FOUR GAZ ou FIOUL Vérifier le bon fonctionnement du thermostat de sécurité (four) Vérifier le bon fonctionnement du thermostat de sécurité de la cheminée. Il est INTERDIT de court-circuiter le dispositif de sécurité contrôlant l’évacuation des cheminées Le four ne Utiliser le bouton de réarmement situé...

  • Page 37: Récapitulatif Des Risques Liés À Une Mauvaise Utilisation

    RÉCAPITULATIF DES RISQUES LIÉS À UNE MAUVAISE UTILISATION Echelle des risques pour une utilisation Identification des risques conforme à nos recommandations Risques Électriques Risques de Brûlures Risques de Blessures avec les parties mobiles Risques liés à l’Entretien Risques divers Risques liés à la cuisson des aliments Risques liés au gaz Risques liés aux poussières de Farine Risques Électriques...
  • Page 38 Risques liés à l’Entretien IL EST IMPÉRATIF DE DÉBRANCHER L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE AVANT DE PROCÉDER AU NETTOYAGE DE L’APPAREIL. ATTENTION à certains produits inflammables tels que le sucre, les résidus alimentaires , etc ... Par mesure d’hygiène et de sécurité il est fortement conseillé de nettoyer l’appareil tous les jours NE PAS UTILISER de produits :...
  • Page 39 Risques liés au GAZ AVANT TOUTE INTERVENTION SUR LE BRÛLEUR OU L’ÉVACUATION DES GAZ BRÛLES, COUPER LES ALIMENTATIONS GAZ ET ÉLECTRIQUE À LEUR VANNES D’ALIMENTATION EXTERNE RESPECTIVES. ALIMENTATION GAZ La vanne d’isolement doit être installée à proximité de l’appareil afin de permettre un arrêt immédiat en cas d’urgence Si plusieurs fours sont installés sur la même alimentation, respectez le cumul des sections pour le tube d’alimentation générale.
  • Page 40 Risques liés aux poussières de farines dans les métiers de la boulangerie La farine est la première cause d’asthme professionnel et peut entraîner un handicap important en termes de qualité de vie. Les poussières de farine peuvent provoquer des manifestations allergiques, telles que rhinite, asthme, conjonctivite et plus rarement eczémaDe plus, sous certaines conditions, nous rappelons que la poussière de farine peut être à...

  • Page 41: Utilisation Simplifiée Du Régulateur

    UTILISATION SIMPLIFIÉE DU RÉGULATEUR Les écrans ci-dessous varient en fonction du type de four Mise en marche du régulateur Arrêt du régulateur (En cours de cuisson le picto est masqué) Retour à la page précédente Défaut en cours : accès à la liste des défauts Fonctionnement de l’éclairage Puissance de chauffe Eclairage éteint...

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