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Préparer des spécialités de café à base de lait
Vous pouvez choisir entre les spéciali-
tés de café à base de lait suivantes :
– Le cappuccino est composé de
2/3 de mousse de lait et d'1/3 d'es-
presso.
– Le latte macchiato est composé
d'un tiers de lait chaud, d'un tiers de
mousse de lait et d'un tiers d'espres-
so.
– Le caffè Latte est composé de
lait chaud et de café.
– Le cappuccino italiano possède les
mêmes portions de mousse de lait et
d'espresso qu'un cappuccino. Toute-
fois, la mousse de lait est préparée
après l'espresso.
– L'espresso macchiato est un es-
presso couronné d'une petite couche
de mousse de lait.
Utilisez une tasse avec une capacité
minimale de 100 ml.
– Le Flat white est un espresso avec
de la mousse de lait.
– Le café au lait est un espresso avec
un peu de lait chaud.
Vous pouvez aussi préparer du lait
chaud ou de la mousse de lait.
Conseil : Pour une consistance parfaite
de la mousse de lait, utilisez du lait de
vache froid (< 10 °C) avec une teneur en
protéines d'au moins 3 %.
Vous pouvez choisir la teneur en ma-
tières grasses du lait selon votre goût.
La mousse de lait sera plus crémeuse
avec du lait entier (au moins 3,5 % de
matières grasses).
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Attention ! Risque de brûlures au
niveau de la distribution centrale !
Tout ce qui sort de la machine à café
est brûlant (vapeur, liquides) !
N'utilisez que du lait sans additifs,
faute de quoi vous risquez d'endom-
mager votre machine à café. Les ad-
ditifs contenant la plupart du temps
du sucre ajouté, ils ont tendance à
adhérer au conduit de lait et à l'ob-
struer.
Après la phase de préchauffage, le lait
aspiré est chauffé à la vapeur dans la
distribution centrale et est en plus
émulsionné pour obtenir de la mousse
de lait.
Si vous n'y avez pas fait chauffer de
lait depuis un certain temps, rincez le
conduit de lait avant toute nouvelle
préparation. Vous éliminerez ainsi les
germes éventuels présents dans
votre machine.
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