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Préparer des spécialités de café à base de lait
Vous pouvez choisir parmi les spéciali-
tés de café contenant du lait suivantes :
– Le cappuccino se compose d'en-
viron deux tiers de mousse de lait et
d'un tiers d'expresso.
– Le latte macchiato se compose
d'un tiers de lait chaud, de mousse
de lait et d'espresso.
– Le caffè latte est composé de lait
chaud et de café.
– Le cappuccino italiano possède les
mêmes portions de mousse de lait et
d'espresso qu'un cappuccino. Toute-
fois, la mousse de lait est préparée
après l'espresso.
– L'espresso macchiato est un es-
presso couronné d'une petite couche
de mousse de lait.
Utilisez une tasse avec une capacité
minimale de 100 ml.
– Le flat white est un espresso avec
de la mousse de lait.
– Le café au lait est un espresso avec
un peu de lait chaud.
Vous avez aussi la possibilité de prépa-
rer du lait chaud et de la mousse de
lait.
Remarque : Afin d'obtenir une consis-
tance parfaite de la mousse de lait, utili-
sez du lait de vache froid (< 10 °C)
d'une teneur en protéines d'au moins
trois pour cent.
Vous pouvez choisir la teneur en ma-
tières grasses du lait en fonction de vos
préférences. Le lait entier (au moins
3,5 % de teneur en matières grasses)
permet d'obtenir une mousse de lait un
peu plus crémeuse.
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Attention ! Risque de brûlures au
niveau de la distribution centrale !
Tout ce qui sort de la machine à café
est brûlant (vapeur, liquides) !
N'utilisez que du lait sans additifs.
Les additifs, qui contiennent généra-
lement du sucre, obstruent les
pièces qui contiennent du lait, ce qui
endommage la machine à café.
Après la phase de préchauffage, le lait
aspiré est chauffé à la vapeur dans la
distribution centrale et est en plus
émulsionné pour obtenir de la mousse
de lait.
Si vous n'y avez pas fait chauffer de
lait depuis un certain temps, rincez le
conduit de lait avant toute nouvelle
préparation. Vous éliminerez ainsi les
germes éventuels présents dans
votre machine.
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