Ricaldamento; Decongelamento - Sharp R-671 Mode D'emploi

9. R-671 Italian Cookbook
RISCALDAMENTO
I piatti pronti per il consumo confezionati in vaschette di alluminio
devono venire estratti dal loro contenitore originale e scaldati su un
piatto o in una casseruola.
Coprire gli alimenti da riscaldare con materiale in foglio idoneo per
la cottura al microonde, un piatto o un copricontenitore di protezione
(comunemente reperibile in commercio) per evitare che la superficie
si secchi eccessivamente. Le bevande non vanno mai scaldate
coperte.
Per quanto riguarda i vasi a chiusura ermetica si raccomanda di
rimuovere il coperchio.
Quando si scaldano alimenti in forma liquida come acqua, caffè, tè
o latte, introdurre nel contenitore una bacchetta di vetro.

DECONGELAMENTO

Il forno microonde è ideale per decongelare le vivande. I tempi richiesti
per completare questa operazione sono di norma notevolmente più brevi
rispetto a quelli richiesti dal metodo di decongelamento tradizionale.
Diamo qui di seguito alcuni suggerimenti sulla decongelazione. Estrarre
la vivanda congelata dalla sua confezione e lasciarla decongelare su un
piatto.
CONFEZIONI E CONTENITORI
Particolarmente adatti per decongelare e scaldare le vivande sono i
materiali per il confezionamento e i contenitori appositamente realizzati
per il forno a microonde, idonei tanto per la congelazione delle vivande
(fino ad una temperatura di circa -40oC) quanto per le alte temperature
(fino ad una temperatura di circa 220oC). Gli alimenti possono pertanto
venire decongelati, riscaldati e cotti nel medesimo recipiente, senza
richiedere alcun travaso intermedio in un altro contenitore.
COPERTURA
Prima di avviare il decongelamento, le parti più
sottili della vivanda da decongelare vanno
coperte con piccole strisce di alluminio per
alimenti. Analogamente si raccomanda durante
il decongelamento di coprire con l'alluminio le
parti parzialmente decongelate o riscaldate.
Questa precauzione permette di evitare che le parti più sottili si
riscaldino eccessivamente prima che quelle più spesse siano
completamente decongelate.
LA POTENZA DEL MICROONDE...
Preferire l'impostazione di una bassa temperatura piuttosto che di una
temperatura troppo elevata. In questo modo è possibile conseguire un
risultato di decongelamento uniforme. Se la potenza del microonde è
eccessiva, la superficie delle vivande si cuoce rapidamente con
l'inconveniente di lasciare congelato l'interno.
14/12/2001 9:00 Page 166
166
Se possibile, durante la cottura di grandi quantità di prodotto è
bene mescolare la pietanza per consentire un'omogenea
distribuzione della temperatura.
I tempi indicati si riferiscono ad alimenti conservati ad una
temperatura ambiente di 20oC. Per i cibi conservati in frigorifero, i
tempi di riscaldamento aumentano lievemente.
A riscaldamento ultimato lasciare riposare le vivande nel forno
spento per 1-2 minuti per consentire un'omogenea distribuzione
della temperatura interna (tempo di permanenza nel forno spento).
I tempi indicati sono valori orientativi che possono variare, tra l'altro,
a seconda della temperatura di uscita, peso, contenuto d'acqua,
tenore di grassi e stato finale desiderato.
VIVANDE DA GIRARE/MESCOLARE
Quasi tutte le vivande vanno girate o mescolate una volta nel corso della
cottura. Le parti della pietanza che aderiscono reciprocamente, vanno
separate quanto prima e convenientemente ridisposte secondo un ordine
più idoneo.
PICCOLE QUANTITÀ...
di prodotto si scongelano più facilmente e
rapidamente rispetto a quantità più elevate. Si
raccomanda pertanto di congelare il più
possibile piccole porzioni. In questo modo si possono comporre con
maggiore facilità e velocità menu completi.
ALIMENTI DELICATI
come torte, panna, formaggi e pane, non devono venire decongelati
completamente ma soltanto parzialmente e il processo di
decongelazione andrà terminato a temperatura ambiente. In questo
modo si evita che le parti esterne si riscaldino troppo rapidamente
mentre l'interno è ancora congelato.
IL RISPETTO DEL TEMPO DI PERMANENZA NEL FORNO
SPENTO...
successivamente al decongelamento degli alimenti è un requisito
particolarmente importante, in quanto in questo periodo il processo di
decongelamento prosegue. Nella tabella di decongelamento sono
specificati i tempi di permanenza nel forno spento raccomandati per diversi
alimenti. Vivande spesse e compatte necessitano di un tempo di
permanenza nel forno spento più lungo rispetto a quelle di basso spessore o
a struttura porosa. Se la vivanda non risulta sufficientemente decongelata, si
potrà proseguire la procedura nel microonde oppure aumentare il
corrispondente tempo di permanenza nel forno spento. Allo scadere del
tempo di permanenza nel forno spento, procedere il più rapidamente
possibile alla preparazione dell'alimento e non ricongelarlo mai.