Cosa Sono Le Microonde; I Recipienti Piu Indicati - Sharp R-671 Mode D'emploi

9. R-671 Italian Cookbook
Le microonde sono onde elettromagnetiche ultracorte simili a quelle
usate nelle trasmissioni radio e televisive.
Le microonde vengono generate nel forno dal tubo elettrico Magnetron
di cui è dotato e agiscono sulle molecole di acqua degli alimenti
inducendo un'eccitazione molecolare.
L'attrito provocato dalla loro azione determina una generazione di
calore che permette di decongelare, riscaldare o cuocere le vivande.
Il segreto della notevole riduzione dei tempi rispetto al sistema di
cottura tradizionale consiste nel fatto che le microonde penetrano
direttamente all'interno dell'alimento da cuocere da ogni direzione,
con conseguente sfruttamento ottimale dell'energia. Al contrario,
l'energia che si sviluppa durante la cottura con la cucina elettrica arriva
prima al recipiente di cottura e successivamente alla pietanza da
cucinare, dopo aver seguito un lungo e tortuoso percorso di
distribuzione dalla piastra della cucina. Nel compiere questo lungo
percorso molta dell'energia erogata va dispersa.
CARATTERISTICHE DELLE MICROONDE
Le microonde sono in grado di attraversare tutti i recipienti non
I RECIPIENTI PIÙ INDICATI PER LA COTTURA A MICROONDE
VETRO E VETROCERAMICA
Questo materiale è in generale molto idoneo per tutte le preparazioni al
microonde. La ceramica deve essere vetrinata per evitare, in caso di
utilizzo di recipienti in ceramica non vetrinata, la penetrazione nelle
stoviglie di umidità. L'umidità riscalda il materiale e può determinarne la
rottura. In caso di dubbio riguardo all'uso nel microonde del recipiente
prescelto, eseguire la prova di idoneità delle stoviglie.
PORCELLANA
I recipienti di cottura in porcellana sono particolarmente indicati all'uso
nel microonde. Verificare che il recipiente utilizzato non sia dotato di
placcatura oro o argento ovvero di parti metallifere.
14/12/2001 9:00

COSA SONO LE MICROONDE?

I recipienti in vetro, resistenti alle alte
temperature sono particolarmente indicati per
la cottura dei cibi al microonde. Grazie alle
loro peculiari caratteristiche, consentono di
controllare da ogni lato il processo di cottura.
Questi recipienti non possono tuttavia essere
dotati di parti metallifere (come ad esempio
cristallo piombico) né di placcature (ad
esempio bordo dorato, blu di cobalto).
CERAMICA
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metallici di vetro, porcellana, ceramica, plastica, legno e carta.
Ciò spiega il motivo per cui nel microonde questi materiali non si
riscaldano. Le stoviglie introdotte nel microonde vengono infatti
riscaldate soltanto indirettamente dalle vivande che contengono.
Le pietanze ricevono (assorbono) le microonde in esse
convogliate con questo sistema di cottura e si scaldano a seguito
della loro azione.
I materiali metallici non permettono il passaggio delle microonde
ma le respingono (riflettono). Per questo motivo quindi gli oggetti
metallici di norma non sono adatti per la cottura a microonde. Vi
sono tuttavia casi eccezionali in cui è possibile sfruttare al meglio
queste particolari proprietà. Durante il processo di
decongelamento o di cottura, le vivande devono venire
opportunamente protette in determinati punti avvolgendole con
un foglio di alluminio. In tal modo, negli alimenti di spessore
irregolare, si evitano zone troppo calde o bollenti ovvero
bruciate. È per tanto buona norma osservare le seguenti
raccomandazioni.
I RECIPIENTI PIÙ INDICATI
PLASTICA
Le stoviglie in plastica idonea all'impiego con il
microonde, resistenti a grossi sbalzi di
temperatura, trovano applicazione nei processi
di decongelamento, riscaldamento e cottura
delle vivande. Attenersi alle indicazioni fornite
dalla casa produttrice.
RECIPIENTI DI CARTA
Anche i recipienti in carta idonei all'uso nel microonde, resistenti alle alte
temperature trovano analogamente applicazione in questo tipo di
cottura. Attenersi alle indicazioni fornite dalla casa produttrice.
CARTA DA CUCINA
Ne è consentito l'uso per assorbire l'umidità
formatasi nel corso di veloci processi di
riscaldamento ad esempio del pane o pietanze
impanate. Interponendo la carta tra le vivande
da scaldare e la base girevole del forno, si fa
in modo che la superficie delle vivande si mantenga sempre croccante
ed asciutta. Avendo la precauzione di coprire con la carta da cucina gli
alimenti unti si evitano schizzi di grasso.
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