Table des Matières
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GÂTEAUX / PÂTISSERIES /
PAINS SUR DES PLATEAUX DE
CUISSON
Choux à la crème /
Éclairs, préchauffer le
four à vide
Gâteau Streusel sec
BISCUITS/GÂTEAUX SECS
Biscuits à pâte brisée
Meringues
Macarons
Biscuits à pâte levée
Pâtes feuilletées, pré‐
chauffer le four à vide
PAIN
Pain blanc
Baguette
Brioche
Ciabatta
(°C)
(min)
160 -
25 - 45
180
150 -
30 - 45
160
(°C)
(min)
150 -
20 - 40
160
80 -
130 -
100
170
100 -
40 - 80
120
160 -
30 - 60
170
170 -
30 - 50
180
(°C)
170 - 190
200 - 220
180 - 200
200 - 220
BISCUITS/GÂTEAUX SECS
Petits pains
11.11 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Faites rôtir la viande maigre avec le
couvercle.
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les graisses de cuisson
ne brûlent, versez un peu d'eau dans le
plat à rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
Arrosez les morceaux de viande avec
leur propre jus de cuisson plusieurs fois
durant la cuisson.
11.12 Cuisson du pain
Le préchauffage n'est pas recommandé.
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
(min)
40 - 60
35 - 45
40 - 60
35 - 45
FRANÇAIS
31
(°C)
(min)
180
20 - 30
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