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FRITTURA DI ALIMENTI NON SURGELATI
Consultare la seguente tabella tenendo presente che i tempi e le temperature di cottura sono approssimativi e
devono essere regolati in funzione delle quantità e del gusto personale.
Alimento
Patatine fresche
Mezza porzione
Porzione intera
Pesce
Calamari
Canestrelli
Sardine
Gamberetti
Carne
Cotolette di maiale 500
Cotolette di pollo
Polpette
Verdure
Carciofi
Cavolfiore
Funghi
Melanzane
Zucchine
FRITTURA DI ALIMENTI SURGELATI
I surgelati hanno temperature molto basse. Di conseguenza provocano un notevole abbassamento della tempe-
ratura del liquido di cottura. Per ottenere un buon risultato, vi consigliamo di non superare le quantità massime
di alimenti per ogni frittura. Gli alimenti surgelati sono sovente ricoperti da numerosi cristalli di ghiaccio che biso-
gna cercare di eliminare prima della cottura. Immergere poi il cestello nell'olio di frittura molto lentamente per
evitare ribollimenti dell'olio.
I tempi di cottura sono approssimativi e devono essere variati in funzione della temperatura iniziale degli alimenti
da friggere ed in funzione della temperatura consigliata dal produttore dei surgelati.
Alimento
Patatine precotte surgelate
Crocchette di patate
Pesce
Bastoncini di merluzzo 500
Filetti di platessa
Carne
Cotolette di pollo
26
Quantità max.
gr
lb
800
1.8
1300
3
600
1.3
600
1.3
600
1.3
600
1.3
1.1
500
1.1
700
1.5
400
0.9
600
1.3
500
1.1
200
0.4
500
1.1
Quantità max.
Temperatura
gr
lb
°C
600
1.3
180
700
1.5
180
1.1
180
500
1.1
180
300
0.7
180
Temperatura
°C
°F
170
340
170
340
140
280
140
280
140
280
140
280
160
320
160
320
160
320
150
300
150
300
150
300
150
300
150
300
°F
360
360
360
360
360
Tempo (minuti)
8 - 10
12 – 14
9 - 11
10-12
10-12
8 - 10
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15-17
10-11
8 - 10
9 - 11
13-15
Tempo (minuti)
9 - 11
9 - 11
7 - 8
6 - 7
5 - 6
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