Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
FRITURE D'ALIMENTS NON SURGELÉS
Consulter le tableau suivant, sans oublier que les temps et températures de cuisson sont approximatifs et doivent être
adaptés en fonction de la quantité et des goûts de chacun.
Aliment
Pommes frites
fraîches
Demi-portion
Portion entière
Poisson
Calamars
Mollusques
Sardines
Crevettes
Viande
Côtes de porc
Croquettes de poulet 500
Boulettes
Légumes
Artichauts
Choux-fleurs
Champignons
Aubergines
Courgettes
FRITURE D'ALIMENTS SURGELÉS
Les surgelés ayant une température très basse, ils entraînent une baisse notable de la température du liquide de cuis-
son.
Pour obtenir de bons résultats, ne pas dépasser la quantité maximale d'aliments recommandée pour chaque friture.
Les aliments surgelés sont souvent recouverts de nombreux cristaux de glace qu'il vaut mieux éliminer avant la cuis-
son. Plonger ensuite le panier dans l'huile de friture très lentement pour éviter que l'huile ne bouillonne.
Les temps de cuisson sont approximatifs et doivent être adaptés en fonction de la température initiale des aliments à
frire et de la température conseillée par la marque de surgelés.
Aliment
Pommes frites précuites surgelées
Croquettes de pommes de terre
Poisson
Bâtonnets de poisson 500
Filets de sole
Viande
Croquettes de poulet
Quantité max.
gr
lb
700
1.8
1300
3
600
1.3
600
1.3
600
1.3
600
1.3
500
1.1
1.1
700
1.5
400
0.9
600
1.3
500
1.1
200
0.4
500
1.1
Quantité max.
gr.
lb.
600
1.3
700
1.5
1.1
500
1.1
300
0.7
Température
°C
°F
170
340
170
340
140
280
140
280
140
280
140
280
160
320
160
320
160
320
150
300
150
300
150
300
150
300
150
300
Température
°C
°F
180
360
180
360
180
360
180
360
180
360
Temps (minutes)
8 – 10
12 – 14
9 - 11
10 - 12
10 - 12
8 - 10
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15 - 17
10 - 11
8 - 10
9 - 11
13 - 15
Temps (minutes)
9 - 11
9 - 11
7 - 8
6 - 7
5 - 6
13
Publicité
