Table des Matières
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5.3 Principes du conditionnement à vide
Indications importantes
1. Lavez-vous soigneusement les mains, nettoyez tous les outils et le plan de travail qui
seront utilisés pour couper et emballer les aliments sous vide.
2. Lors de la préparation des produits alimentaires utilisez des gants autant que possible.
3. Pour le conditionnement sous vide, utilisez uniquement des produits alimentaires frais.
4. Après l'emballage sous vide, placez immédiatement les aliments périssables dans le
réfrigérateur ou le congélateur, ne pas les laisser trop longtemps à la température
ambiante.
5. Répartissez bien les aliments emballés sous vide dans le réfrigérateur ou le
congélateur pour permettre une réfrigération/congélation plus rapide.
6. Les produits alimentaires retirés de leur emballage original doivent être consommés
avant expiration de leur date de conservation figurant sur cet emballage.
7. Le conditionnement sous vide prolonge le temps de conservation des produits
alimentaires secs. Les produits ayant une valeur en graisse élevée rancissent plus
vite s'ils sont exposés à l'oxygène et à la chaleur. Le conditionnement sous vide
prolonge également le temps de conservation des noix, noix de coco séchées et
céréales. Conserver dans un lieu sec à l'abri de la lumière.
8. Le conditionnement sous vide ne prolonge pas le temps de conservation des fruits
et légumes tels que les bananes, les pommes ou les pommes de terre, à moins
que celles-ci soient épluchées avant le conditionnement sous vide.
9. Certains types de légumes comme les brocolis, choux-fleurs, ou choux blancs,
après conditionnement sous vide produisent des gaz. Par conséquent, avant d'être
emballés sous vide, ces légumes doivent être blanchis et congelés.
10. Afin d'emballer à nouveau sous vide des plats qui ont été déjà retirés d'un emballage
sous vide, veuillez respecter les recommandations concernant leur conservation au
froid après ouverture afin que cette deuxième conservation soit sans danger.
11. Il convient de consommer immédiatement des aliments périssables qui ont été au
préalable chauffés, décongelés ou retirés du réfrigérateur. Ne pas manger des
aliments qui sont restés quelques heures à l'extérieur du réfrigérateur, en particulier
s'ils ont été préparés avec une sauce épaisse et stockés dans un emballage sous
vide ou dans un environnement anaérobique.
12. Les produits tendres et délicats (poissons, fraises des bois, etc.) doivent être pré-
congelés pendant la nuit. Après cette pré-congélation préalable, ces produits peuvent
être conditionnés sous vide, et ensuite, placés au congélateur.
ATTENTION !
L'emballage sous vide n'est pas un substitut de la congélation ou de la
surgélation! Chaque produit alimentaire périssable qui nécessite une
congélation avant l'emballage sous vide, doit être aussi refroidi et congelé
après le conditionnement sous vide.
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