Informazioni Generali Sull'essiccazione; Prima Di Essiccare; Alcuni Utili Consigli; Come Preparare Gli Alimenti - Ambiano 707762 Mode D'emploi

Prima di essiccare

Informazioni generali sull'essiccazione

La disidratazione e l'essiccazione sono i più antichi metodi di conservazione praticati
dall'uomo. La sottrazione d'acqua priva i microorganismi decompositori e i microbi
dell'elemento fondamentale per la loro attività, e inibisce la lievitazione. Se lavorati e
conservati correttamente, i prodotti essiccati sono conservabili per anni.
La concentrazione di aromi negli alimenti essiccati ne esalta il sapore. Le vitamine, le
sostanze nutritive e i sali minerali restano inalterati.
Tanti alimenti essiccati trovano impiego in numerose ricette. Occorre semplicemente
rinvenirli prima nell'acqua.
Prima di essiccare

Alcuni utili consigli

− Utilizzare solo alimenti freschi, maturi e di buona qualità.
− Pulire la verdura e la frutta, possibilmente subito dopo la raccolta, ed eventual-
mente prepararla.
− Prevenire alterazioni indesiderate di colore e/o sapore sbollentando prima gli
alimenti o irrorandoli con liquidi idonei (per es. succo di limone).

Come preparare gli alimenti

− Lavare bene tutti gli alimenti e asciugarli tamponandoli.
− Rimuovere i punti danneggiati ed eventuali noccioli e torsoli.
− Tagliarli il più possibile a tocchi o fette di dimensioni più o meno uguali, tenendo
conto che durante l'essiccazione le dimensioni dei pezzi si riducono notevolmente.

Tabella di essiccazione

I valori riportati nella tabella sono soltanto indicativi. Il tempo di es-
siccazione dipende dalla spessore e pezzatura dei tocchi o delle fette.
Stabilire il punto di essiccazione secondo le proprie preferenze.
48