Ricette Per Pane Classico - BOMANN BBA 5002 CB Mode D'emploi

4. Ricette per l'impastatrice tipo BBA 3364
Le seguenti ricette consentono di realizzare pani di dimensioni
diverse. In alcuni programmi la differenza è espressa in peso.
Si consiglia di utilizzare Livello I (ULTRA SCHNELL I) per una
pagnotta di circa 1000 g e Livello II (ULTRA SCHNELL II) per
una pagnotta di circa 750 g.
Attenzione:
Regolare le ricette in base al peso.
5. Peso e volume pane
• Nelle seguenti ricette sono riportate le indicazioni estate per il
peso del pane. Il peso del pane bianco è inferiore a quello del
pane di farina integrale. Questo fattore dipende dal fatto che la
farina bianca lievita di più e richiede quindi un minor tempo di
• Malgrado l'accuratezza delle indicazioni di peso, le differenze
possono essere marcate. Il peso attuale del pane dipende più
dall'umidità dell'ambiente che dal tempo di preparazione.
• Tutti i pani con un'elevata quantità di grano hanno un ingom-
bro elevato e diventano più grandi del contenitore impasto
dopo l'ultima lievitazione a causa del peso maggiore. Tuttavia,
il pane non trabocca dal contenitore. La parte di pane che
fuoriesce dal contenitore diventa facilmente più scura di quella
all'interno del contenitore.
• Se si consiglia i programmi SCHNELL o ULTRA SCHNELL per
il pane dolce, è anche possibile cuocere (colo) la quantità più
piccola della ricetta corrispondente nel programma SÜSSES
BROT, che rende il pane più spugnoso.
6. Risultati di cottura
• I risultati di cottura dipendono dalle condizioni in loco (acqua
morbida – elevate umidità – altitudine – consistenza degli
ingredienti ecc.). Tuttavia, le indicazioni sulla ricetta sono punti
di riferimento che possono essere regolati. Se una ricetta non
funziona la prima volta, non arrendersi. Ricercare la causa e
riprovare modificando le proporzioni.
• Se il pane risulta pallido dopo la realizzazione dell'impasto,
lasciarlo scurire utilizzando il programma di BACKEN.

Ricette per pane classico

Pane bianco classico
Ingredienti
Acqua o latte
Margarina/burro
Sale
Zucchero
Farina tipo 550
Lievito secco
Programma "NORMAL"
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Pane con noci e uva passa
Ingredienti
Acqua o latte
Margarina/burro
Sale
Zucchero
Farina tipo 405
Lievito secco
Uva passa
Nocciole in pezzi
Programma "NORMAL"
Aggiungere uva passa e noci dopo il primo suono del cicalino
oppure dopo la realizzazione dell'impasto.
Pane integrale
Ingredienti
Acqua
Margarina/burro
Uova
Sale
Zucchero
Farina tipo 1050
Farina integrale
Lievito secco
Programma "VOLLKORNBROT"
Non utilizzare uova ma una quantità leggermente maggiore di
acqua se si utilizza la funzione timer.
Pane al latticello
Ingredienti
Latticello
Margarina/burro
Sale
Zucchero
Farina tipo 1050
Lievito secco
Programma "NORMAL"
Pane alle cipolle
Ingredienti
300 ml Acqua
1 1/2 tbs Margarina/burro
1 tsp
Sale
1 tbs
Zucchero
540 g Cipolla in pezzi grandi
1 pacchetto
Farina tipo 1050
Lievito secco
Programma "NORMAL" o "ULTRA SCHNELL"
350 ml
1 1/2 tbs
1 tsp
2 tbs
540 g
1 pacchetto
100 g
3 tbs
300 ml
1 1/2 tbs
1
1 tsp
2 tsp
360 g
180 g
1 pacchetto
300 ml
1 1/2 tbs
1 tsp
2 tbs
540 g
1 pacchetto
250 ml
1 tbs
1 tsp
2 tbs
1
540 g
1 pacchetto