Sharp AX-1110W Mode D'emploi Avec Livre De Recettes page 109

TABELLEN VOOR HANDMATIG KOKEN
TABEL: KOKEN MET STOOM LAAG
Deze stand gebruikt een lage temperatuur van 70 °C – 95 °C in stappen van 5 °C om delicaat voedsel zoals
terrines, flans, verse zeevruchten of desserts tot perfectie te koken. Dit programma is ideaal voor het langzaam
garen van vlees na het kort dichtgeschroeid te hebben in een hete pan op een kookplaat, als een zeer teder
resultaat gewenst is. In de onderstaande tabel vindt u een paar voorbeelden. Gebruik de glazen schaal in positie
2 en de stoomschaal in positie 3.
Hoev.
Gerecht
-g-
2 stuks
Entrecote,
(elk
medium
350g)
2 stuks
Eendenborst,
(elk
medium
350g)
8 stuks/
Varkensmedaillons 540g (elk
70g)
Instel. Kookmethode Starttemp.
STOOM
85°C
LAAG
STOOM
85°C
LAAG
STOOM
85°C
LAAG
Kooktijd
-Min-
Schroei in 1-2 minuten aan
elke kant het vlees kort dicht in
een hete pan op een kookplaat
30 - 35
en leg het vlees meteen in de
stoomschaal in positie 3, terwijl de
glazen schaal in positie 2 is gezet.
Snijd in een kruislings patroon
het vet van de eendenborst in
met een scherp mes. Wrijf de
eendenborst in met zout. Schroei
in 1-2 minuten aan elke kant de
30 - 35
eendenborst kort dicht in een
hete pan op een kookplaat. Leg
de eendenborst meteen in de
stoomschaal in positie 3, terwijl de
glazen schaal in positie 2 is gezet.
Schroei in 1-2 minuten aan
elke kant het vlees kort dicht in
een hete pan op een kookplaat
30 - 35
en leg het vlees meteen in de
stoomschaal in positie 3, terwijl de
glazen schaal in positie 2 is gezet.
NL – 46
Standtijd
Instructies
-Min-
-
5 - 10
-