Préparation Pour Crêpes / Recettes; Recette De Base De La Tortilla - stockli 0086.01 Mode D'emploi

Préparation pour crêpes / Recettes
La pâte à crêpes à la française.
Les crêpes sont des omelettes extrêmement fines. Bien entendu, vous pouvez utiliser votre propre
recette. Toutefois, nous vous dévoilons ici la véritable recette des crêpes à la française:
150 g de farine
3 œufs
1 tasse de lait
1/4 de tasse d'eau
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi, ou de beurre de cuisine
Dans un saladier, mélanger la farine et les œufs, incorporer petit à petit le lait, l'eau et le sel. Ajouter
le beurre fondu. La pâte doit avoir la consistance de la crème liquide: si elle est trop épaisse, ajouter
de l'eau froide, à raison d'une cuillère à café à la fois. Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Cette quantité de pâte suffit pour 12 crêpes (2 – 3 personnes), selon l'importance de la garniture.
Des crêpes pour personnes sveltes
Pour les personnes conscientes de leur poids, mais aimant la variété, les crêpes sont un véritable
délice. Les farcir, par exemple, avec des champignons hachés et étuvés, ou avec des épinards
en branches émincés, des asperges, des crevettes, du séré, des morceaux de tomates étuvées
ou simplement parsemées de fromage râpé.
Des crêpes pour ripailleurs
Ceux qui préfèrent faire bombance plutôt que de veiller
à leur poids ne font pas trop attention aux calories.
Farcir les crêpes avec de la viande hachée bien épicée,
ou avec des tranches de lard, de foie rôti, de la viande
émincée, éventuellement avec une bonne sauce.
Des farces sucrées
Pour les farces sucrées, nous employons pratiquement
toutes les sortes de confiture, des fruits en petits morceaux,
avec ou sans sucre, de la glace et, comme couronnement
pour les adultes, quelques gouttes d'une fine liqueur.
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Recette de base de la tortilla

Ingrédients pour 6 à 8 galettes
175 g de farine de blé, 1 c. à café de sel et 100 ml d'eau tiède.
Préparation
Verser la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'eau et pétrir la pâte avec les mains jusqu'à obtention
d'une masse élastique et non collante. Recouvrir la pâte et la laisser reposer. La pâte peut être
préparée une demi-journée à l'avance; plus elle repose longtemps, plus le gluten de la farine se
développe. Répartir la pâte en 6 à 8 portions égales. Former des
galettes rondes et minces sur la surface de travail saupoudrée
de farine (les étirer éventuellement un peu à la main),
puis mettre ces galettes sur la plaque à crêpes et les cuire
jusqu'à l'apparition des taches brun-noir caractéristiques.
Cuire d'abord d'un côté, puis retourner la galette et cuire
de l'autre côté. Si des bulles trop grandes se forment, on
peut les écraser en appuyant dessus à l'aide d'une fourchette.
Déposer les galettes sur des assiettes préchauffées et les
remplir avec la garniture. Le régal peut alors commencer.
Viva Mexico!
Garniture pour tortillas
Sauce de viande hachée, salade, fromage frais, sauce aux haricots rouges, crème fraîche, gouda,
poivrons, grains de maïs, ratatouille coupée très fine, sauce au chili, salsa, morceaux de poulet rôti
– ou tout autre délice pour le palais. Il convient de couper les légumes, les salades et autres ingrédients
en petits morceaux, car les tortillas sont ensuite enroulées.
Pour la sauce à la viande hachée, on trouve dans le commerce des mélanges d'épices typiques (poivre,
piment, cumin, etc.). Les sauces sont préparées avec des oignons, de l'ail, du vin rouge et de la sauce
tomate. Laisser cuire au moins 1 heure pour que les épices puissent dégager tout leur arôme.
Servez les tortillas avec un vin rouge riche tel que le Rioja, le Cabernet Sauvignon ou le Shiraz. Nous vous
souhaitons beaucoup de plaisir dans la préparation de votre «mexican style food» avec le four à marrons
Stöckli.
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