Unold Backmeister 68511 Mode D'emploi page 65

trois jeux de pétrin, les petits pétrins pour stage I et les grands pétrins
pour stage II et les pétrins courbés pour le moule double.
Moule double
Quantité
de farine
STUFE I / 2 x 350 g
Degré I max.
STUFE II /
Degré II
Au cas où aucun degré ne serait indiqué dans une recette étant que
les programmes proposés ne disposent pas de degrés, il est possible
de préparer aussi bien les grandes quantités que les petites quantités
proposées pour le modèle en question dans le programme indiqué.
5. Poids de pain et volume
Les recettes suivantes contiennent des indications exactes du poids
de pain. Vous constaterez que le poids d'un pain blanc pur est plus
faible que celui d'un pain complet. C'est parce que la farine blanche
lève davantage que la farine foncé. Malgré ces indications de poids
exactes, de faibles écarts sont possibles. Le poids du pain dépend
essentiellement de l'humidité de l'air qui règne lors de la préparation.
Tous les pains avec une proportion prépondérante de froment atteignent
un volume plus grand et dépassent, dans le degré plus élevée, le bord
du récipient après la levée. Toutefois, ils ne débordent pas.
Lorsque, pour les pains sucrés, le programme rapide est proposé, vous
pouvez préparer les quantités plus petites (et uniquement celles-ci) des
recettes également dans le programme gâteau à levain, le pain devient
ainsi plus léger. Dans ce cas, sélectionnez l'degré I du programme
gâteau à levain.
6. Résultats de cuisson
Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des circonstances
in situ (eau douce, humidité élevée, grande altitude, nature des
ingrédients, etc.). Donc les indications dans les recettes ne constituent
que des points de repère qui doivent éventuellement être adaptés.
Lorsqu'une recette ne réussit pas immédiatement, tentez de trouver la
cause et d'adapte les quantités selon les circonstances.
Avant de préparer un pain avec présélection de temps dans la nuit,
nous recommandons de faire d'abord un pain d'essai afin de pouvoir
modifier la recette si nécessaire.
Moule grande
Poids du Quantité
pain de farine
Pour deux 750 g
petits pains max.
de 400-500 g
1000 g
max.
Poids du
pain
Pour un pain
de 1300
– 1500 g
Pour un pain
de 1500
– 1800 g
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