Preparación De La Masa - Unold Backmeister 68511 Mode D'emploi

En su máquina de hacer pan puede elaborar masas de forma sencilla, que después podrá seguir trabajando y hornearlas en el horno. Puede
usar tanto el programa Basis+Teig (base+masa), como también Schnell+Teig (rápido+masa). Se recomienda este último programa en caso
de cantidades pequeñas y de masas ligeras (con poca grasa), porque el tiempo de aumento es aquí sensiblemente más corto (v. tabla de la
secuencia de tiempos, pág. 7). En ambos programas se pueden añadir ingredientes durante el segundo amasado, cuando se escuche la señal
acústica. Recomendamos elaborar la masa siempre en el molde grande, ya que la masa resulta mejor amasada ahí.
En el programa Teig (masa) no hay escalas de horneado diferentes. Con todo, le proporcionamos 2 cantidades distintas, que se pueden preparar,
de forma que usted también pueda usar este programa con flexibilidad. Para preparar masas debería usar siempre el molde grande.
Baguettes francesas
Peso del pan, aprox.
Agua
Sal
Azúcar
Harina, tipo 550
Harina de trigo duro
Masa madre de trigo seca
Levadura seca
PROGRAmA:
Preparación:
Una vez lista, divida la masa en 2-4 partes, forme barras alargadas
y deje que aumenten durante 30 -40 minutos. Haga unos cortes en
diagonal en la cara superior de cada uno y hornéelos en el horno.
Panecillos de salvado
Ingredientes para panecillos
Agua
Sal
Margarina/mantequilla
Polvo de lecitina puro*
Harina, tipo 1050
Salvado de trigo
Azúcar
Levadura seca
PROGRAmA:
Preparación:
• Saque la masa al terminar el programa.
• Trabaje la masa y forme panecillos con ella, dejando que
aumenten de tamaño otra vez.
• Con el horno precalentado, hornéelos a 200 °C hasta que
queden de color amarillo dorado.
* El polvo puro de lecitina es un emulsionante natural, que
aumenta el volumen de los productos de panadería, hace la miga
más tierna y blanda, y prolonga la frescura.
Pizza integral
Ingredientes para
Agua
Sal
Aceite de oliva
Harina integral de trigo
Germen de trigo
Levadura seca
PROGRAmA:
Preparación:
• Extienda la masa, haga una forma redonda y déjela aumentar
10 minutos.
• Extienda la salsa para pizza sobre la masa y reparta el fiambre
o la guarnición por encima.
• Precaliente el horno a 200 ºC.
• Hornee durante 20 minutos.
PREPARACIÓN DE LA MASA
Escala I Escala II
1280 g 1750 g
550 ml 750 ml
1 ½ ct 2 ct
1 ½ ct 2 ct
700 g 1050 g
100 g 150 g
50 g 75 g
1 sobre 1½ sobre
BASIS+TEIG (base+masa)
o SCHNELL+TEIG
(rápido+masa)
Escala I Escala II
12 unidades 18 unidades
430 ml 650 ml
1 ½ ct 2 ct
40 g 60 g
8 g 10 g
600 g 800 g
100 g 150 g
1 ½ ct 2 ct
1 sobre 1½ sobre
BASIS+TEIG (base+masa)
o SCHNELL+TEIG
(rápido+masa)
Escala I Escala II
3 pizzas 4 pizzas
225 ml 300 ml
1 ct 1½ ct
3 cs 4 cs
450 g 600 g
1 ½ cs 2 cs
¾ sobre 1 sobre
TEIG / SCHNELL+TEIG
(masa o rápido+masa)
Croissants
Ingredientes para aprox.
Huevos, completar con agua o leche
hasta
Mantequilla
Sal
Azúcar
Harina, tipo 405
Levadura seca
Preparación:
• Extraiga la masa, trabájela, déjela que aumente y vuélvala a
amasar.
• Deje que se enfríe durante 30 minutos, cubierta.
• Extienda la masa con el rodillo en forma rectangular y reparta
por encima mantequilla derretida (dejando libre el borde). Doble
la masa tres veces (como al doblar una carta).
• Repita este procedimiento tres veces.
• Ponga la masa en una bolsa de plástico, como mínimo 1 hora o
toda la noche, en el frigorífico.
• Extienda la masa en forma rectangular, córtela en cuadrados
(7/9/13 piezas). Corte cada cuadrado en diagonal.
• Enrolle los triángulos de forma floja por la parte ancha y
colóquelos sobre una bandeja de hornear engrasada.
• Píntelos con huevo batido y hornéelos a 190 °C durante 20 min.
en el horno precalentado. ¡No abra el horno durante el tiempo
de cocción!
PROGRAmA:
Christstollen (bollos de Navidad)
Ingredientes para
Leche
Mantequilla líquida
Huevo
Ron
Harina, tipo 405
Azúcar
Cáscara de cidra confitada
Espejuelo de naranja
Almendras molidas
Pasas sultanas
Sal
Canela
Levadura seca
Mantequilla derretida
Azúcar glacé
PROGRAmA:
Preparación:
• Vierta todos los ingredientes en el molde de hornear, excepto
la mantequilla derretida y el azúcar glacé, y amáselos en el
programa TEIG (masa).
• Saque la masa del recipiente - presiónela en forma de bollos y
hornee a 180 °C (en el horno de aire caliente a 160 °C) aprox.
1 hora.
• Después del horneado, unte el bollo aún caliente con
mantequilla fundida varias veces y espolvoree gruesamente
con azúcar glacé.
• Una vez enfriado el Christstollen, envuélvalo en papel de alu-
minio y déjelo macerar una semana por lo menos, para que se
pueda desplegar el aroma.
Escala I Escala II
18 unidades 26
unidades
2 3
300 ml 450 ml
80 g 120 g
1 ¼ ct 1 ½ ct
3 cs 5 cs
540 g 800 g
1 sobre 1½ sobre
BASIS+TEIG (base+masa)
o SCHNELL+TEIG
(rápido+masa)
Escala I Escala II
1000 g 1500 g
125 ml 185 ml
125 g 185 g
1 1
3 cs 5 cs
500 g 750 g
100 g 150 g
50 g 75 g
25 g 40 g
50 g 75 g
100 g 150 g
1 pizca 2 pizcas
2 pizcas 3 pizcas
2 sobres 3 sobres
250 g 350 g
200 g 300 g
BASIS+TEIG (base + masa)
107